Winterapfel-Torte
Zutaten
- 100 g + 50 g Vollmilch-kuvertüre, 6 Eier (Gr. M)
- 150 g weiche Butter
- 75 g + 75 g Zucker
- 150 g gemahlene Mandeln
- 75 g Weizenmehl
- 10 g Honigkuchengewürz (ersatzw. Lebkuchengewürz)
- 4 EL Apfelsaft
- Backpapier
- 2 EL Mandelstifte
- 3–4 Äpfel
- 100 g Zucker
- 50 g Sultaninen
- 3 Blatt weiße Gelatine
- 500 g + 200 g Schlagsahne
- 30 g Zucker
- 300 g Apfelmus
- Zimt
- 50 ml Apfelsaft
- 1 Packung (300 g) Marzipan-Weissbrot
- 1–2 Prise(n) Zimt
- Kartoffelstärke zum Ausrollen
- Kakao zum Bestäuben
Zubereitung
120 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Eine Springform mit hohem Rand (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Für den Biskuit 100 g Kuvertüre schmelzen, etwas abkühlen lassen.
- 2.
- 4 Eier trennen. Butter und 75 g Zucker schaumig schlagen, 4 Eigelb und 2 ganze Eier einzeln unterziehen und zu einer homogenen schaumigen Masse aufschlagen. Flüssige Kuvertüre darunterziehen.
- 3.
- Eiweiß und 75 g Zucker steif schlagen. Mandeln, Mehl und Gewürz mischen, mit dem Eischnee im Wechsel unter die Eimasse heben. In die Springform füllen und im Backofen 40–50 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- 4.
- Für die Bratapfelfüllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln, 300 g abwiegen. 100 g Zucker in einer Pfanne schmelzen, bis er ein wenig Farbe annimmt.
- 5.
- Apfelwürfel, Sultaninen und Mandeln zugeben. In der Pfanne lassen, bis der Karamell flüssig ist. Herausnehmen und auf Backpapier abkühlen lassen. Dann kalt stellen.
- 6.
- Für die Apfelsahne Gelatine einweichen. 500 g Sahne und 30 g Zucker steif schlagen. Apfelmus und 1 Prise Zimt unterheben. 50 ml Apfelsaft erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Unter die Apfelsahne ziehen.
- 7.
- 50 g Kuvertüre schmelzen und etwas abkühlen lassen. Biskuit in 3 gleich große Böden schneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring oder den Formrand legen. Boden dünn mit Kuvertüre bestreichen und mit 2 EL Apfelsaft bepinseln.
- 8.
- Bratapfelfüllung auf den Boden geben, sodass am Rand ca. 2 cm frei bleiben. Hälfte Apfelsahne daraufstreichen. Den zweiten Boden darauflegen und ebenso mit 2 EL Saft bepinseln. Restliche Sahne daraufstreichen und den letzten Boden darauflegen.
- 9.
- 200 g Sahne steif schlagen. Die Torte rundherum damit einstreichen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.
- 10.
- Für den Marzipandeckel 300 g Marzipan mit 1–2 Prisen Zimt nach Geschmack verkneten. Auf wenig Stärke rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen, ausstechen und auf die Sahne legen. Marzipandeckel mit Kakao bestäuben.
- 11.
- Kurz vor dem Servieren mit Apfelspalten und Sahnetuffs verzieren.
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