Category: Kuchen

2000 Feuille oder die Sache mit den Blättern

Das neue Patisserie Buch (siehe unten) hatte mich voll und ganz in seinen Bann geschlagen. Ein Rezept war verlockender als das nächste. Ich bin immer wieder erstaunt, welche absoluten Kunstwerke diese Patissiers auf die...

Schoko-Kokos Würfel

Zutaten für eine eckige Form 22×22 cm mit Hebeboden  Teig (Sablé breton) P. Conticini 175 g gesalzene Butter, geschmolzen 90 g Puderzucker 80 g gemahlene geschälte Mandeln 2 Eigelbe (Eiweiß aufbewahren!) 125 g Mehl 1...

Nuss-Karamell Törtchen mit Schoko Tourbillon

Verwendete Formen: Silikonform Tourbillon*,  Tarteletteringe 8cm ∅*, Ausstechringe * Ergibt ca. 6 Törtchen Nusskaramell 180 g Sahne Mark ½ Vanilleschote 20 g Glucosesirup 65 g Zucker 35 g kalte Butter 40 g Haselnussmus¹ Die Sahne mit dem Vanillemark in einem...

Schoko-Sandwich Törtchen mit Kirsche & Banane

Schoko-Sandwich Törtchen mit Kirsche & Banane

Zutaten für 12 Törtchen Verwendete Formen: Silikonform Zylinder 7cm ∅*, Ausstecher gewellt* Bananenmousse 110 g reife Banane, püriert 1 El. Zitronensaft 20 g Vanillezucker 2½ (4 g)  Blätter Gelatine 100 g Schlagsahne 30 g Crispearls (Schoko-Knusperperlen¹) Die...

Schokoladige Vanille-Pekannuss Schnitten

Zutaten für 10-12 Schnitten Verwendete Form: Quadratische Form mit Hebeboden¹ ca. 23×23 cm Brownieteig 2 Eier 50 g Zucker 80 g Butter 100 g dunkle Kuvertüre 40 g Mehl 15 g dunkler Backkakao 1 Prise Salz...

Himbeertorte „Summertime“

Himbeertorte „Summertime“

  Verwendete Formen: Tortenring 18 cm* Crème pâtissière (Vanillecreme) 180 g Vollmilch ½ Vanilleschote 2 Eigelb 25 g Zucker 18 g Stärkemehl (Maizena) 30 g Butter 1 Blatt (1,7g) Gelatine Die Gelatine in eiskaltem Wasser...

Schokoladen Financiers – Tout chocolat

Zutaten für 10 Financiers Verwendete Formen:  Financiers Silikonbackformen¹ Schokoladenteig 130 g Puderzucker 50 g gemahlene Mandeln 20 g dunkler Backkakao 2 Teel. Honig 135 g Eiweiß 30 g Mehl 1 Prise Backpulver 70 g geschmolzene...