Zutaten (für 4 Personen):
– 1 kg weißer Spargel
– 2 TL Salz
– 1/4 TL Zucker
– 1 TL Butter
– 1 Spritzer Zitronensaft
– 100 g Parmesan
– 1/2 Bund Petersilie
– 100 g Sahne
– 100 g Schmand
– 1 Eigelb
– Pfeffer
👩🍳 Zubereitung:
1- Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden. Gare ihn in einem Topf mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitronensaft für 6-8 Minuten, bis er fast gar ist.
2- Reibe in der Zwischenzeit den Parmesan und hacke die Petersilie fein.
3- Vermische 70 g Parmesan und die Petersilie mit der Sahne, dem Schmand und dem Eigelb. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
4- Gieße den Spargel ab und verteile die Stangen in einer gefetteten Auflaufform. Gieße die vorbereitete Soße gleichmäßig darüber und bestreue alles mit dem restlichen Parmesan.
5- Backe den Spargel bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
💡 Tipp: Wenn du es etwas würziger magst, füge ein paar Chiliflocken zur Parmesanmischung hinzu.
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