Diese saftigen Spinatpfannkuchen mit zartem Hähnchen, Paprika, Zucchini und cremigem Knoblauch-Dip sind ein gesundes und leckeres Familiengericht. Einfach zuzubereiten und perfekt für Mittag- oder Abendessen.
Spinatpfannkuchen mit Hähnchen – Gesund, bunt und unglaublich lecker
Diese Spinatpfannkuchen mit Hähnchen, Paprika und Zucchini sind ein farbenfrohes und ausgewogenes Gericht, das nicht nur fantastisch aussieht, sondern auch hervorragend schmeckt. Die grünen Pfannkuchen werden mit einer aromatischen Gemüse-Hähnchen-Füllung gefüllt, im Ofen überbacken und mit einem cremigen Knoblauch-Dip serviert.
Perfekt als Mittagessen, Abendessen oder zum Vorbereiten für den nächsten Tag.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
✔ Weiche, grüne Spinatpfannkuchen
✔ Saftige Hähnchenfüllung
✔ Viel frisches Gemüse
✔ Mit cremigem Knoblauch-Dip
✔ Ideal zum Vorbereiten
✔ Gesund und sättigend
Zutaten
Für die Spinatpfannkuchen
- 1½ Tassen Weizenmehl
- 2 Eier
- 1½ Tassen Milch
- ⅓–½ Tasse Wasser
- 150–160 g frischer Spinat
- 1 Prise Salz
- Granulierter Knoblauch
- 2 EL Pflanzenöl
- Etwas Öl zum Braten
Für die Füllung
- ca. 500 g Hähnchenbrust
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 2 Paprika (rot und gelb)
- Salz
- Pfeffer
- Provence-Kräuter
- 1 TL Zucker
- 1 TL Weißweinessig
- etwas Balsamico-Essig
- Olivenöl
Für den Knoblauch-Dip
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1–2 EL Mayonnaise
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Provence-Kräuter
Zubereitung
1. Spinatpfannkuchen zubereiten
Eier, Milch, Wasser und den gewaschenen Spinat mit einem Mixer fein pürieren.
Mehl, Öl, Salz und granulierten Knoblauch hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
In einer leicht geölten Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken.
2. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebel in Streifen schneiden.
Paprika würfeln.
Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
3. Hähnchen garen
Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
In einer Pfanne anbraten oder im Airfryer bei 180 °C etwa 15 Minuten garen.
Kurz ruhen lassen und anschließend in dünne Scheiben schneiden.
4. Gemüse anbraten
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Paprika etwa 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Mit Zucker bestreuen und mit Weißwein- und Balsamico-Essig ablöschen.
Die Zucchini hinzufügen, mit Provence-Kräutern würzen und weitere 2–3 Minuten braten.
Zum Schluss das Hähnchen unterheben.
5. Pfannkuchen füllen
Die Füllung auf eine Hälfte jedes Pfannkuchens geben.
Nach Belieben zu Dreiecken, Rollen oder Päckchen falten.
6. Überbacken
Die gefüllten Pfannkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10–15 Minuten überbacken.
7. Knoblauch-Dip
Griechischen Joghurt, Mayonnaise und gepressten Knoblauch verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Provence-Kräutern abschmecken.
Zu den warmen Pfannkuchen servieren.
Tipps
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch gebratene Champignons ersetzen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen und überbacken wird das Gericht noch aromatischer.
- Die Pfannkuchen lassen sich hervorragend einfrieren.
- Auch kalt eignen sie sich perfekt als Meal Prep oder für die Lunchbox.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich die gefüllten Pfannkuchen bis zu 3 Tage.
Zum Aufwärmen einfach im Backofen oder in der Pfanne erhitzen.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich tiefgekühlten Spinat verwenden?
Ja. Vorher vollständig auftauen und gut ausdrücken.
Kann ich die Pfannkuchen vorbereiten?
Ja, die Pfannkuchen können bereits einen Tag vorher gebacken werden.
Welche Sauce passt noch dazu?
Neben dem Knoblauch-Dip passen Kräuterquark, Joghurt-Dip oder eine leichte Käsesauce hervorragend.
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Natürlich. Champignons, Brokkoli, Mais oder Karotten eignen sich ebenfalls sehr gut.