Zutaten: Biskuit
6 Eier
170 g Zucker
4 EL heißes Wasser
160 g Mehl
50 g Speisestärke
60 g Kakao
1½ TL Backpulver
Zutaten: Schokoglasur
150 g Zartbitterschokolade
120 ml Sahne
30 g Kakao
60 g Zucker
Zutaten: Schokomousse
400 g Crème frâiche
500 g Mascarpone
170 g Zucker
60 g Kakao
500 g Zartbitterschokolade
3-5 EL Rum (ich verwendete diesen hier **, es kann aber auch jeder andere hergenommen werden)
600 ml + 200 ml Sahne
Zubereitung: Schokomousse-Schnitten mit Glasur
Zubereitung: Biskuit
Backblech mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit Wasser kurz anschlagen, dann Zucker dazu rieseln lassen.
Mindestens 5 Minten auf höchster Stufe weiterschlagen.
In einer anderen Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao vermengen.
Über die dick-cremige Ei-Zucker-Masse sieben und behutsam unterziehen.
Auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
Für ca. 15-18 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen!
Auskühlen lassen.
Zubereitung: Schokomousse
Den Biskuit auf eine große Platte setzen und in einen Tortenrahmen ** spannen.
Mit Johannisbeergelee großzügig bestreichen.
600 ml Sahne steif schlagen und kühl stellen.
Mascarpone, Crème frâiche, Rum und Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren.
Kakao einrühren
Zartbitterschokolade klein hacken und zusammen mit 200 ml Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Über Wasserbad erhitzen und gelegentlich rühren, bis sich Schoki und Sahne komplett verbunden haben.
Schoko-Sahne zügig in die andere Creme rühren.
An dieser Stelle kann abgeschmeckt und evtl noch mehr Rum hinzugegeben werden.
Die Masse sollte jetzt handwarm, oder sogar schon ein wenig kälter sein, dann kann die Schlagsahne untergezogen werden.
Schokomousse auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen.
Für einige Stunden kühl stellen.
Zubereitung: Glasur
100 ml Wasser, Kakao und Zucker in einem Topf einmal aufkochen, dann zur Seite ziehen.
Zartbitterschokolade hacken und in eine Schüssel füllen.
Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen.
2 Minuten warten, danach glattrühren.
Den Topfinhalt zur Schokosahne geben und langsam verrühren.
Anmerkung: Nicht wild und schnell rühren, denn dadurch würde Luft eingerührt und die Glasur hätte im Anschluss sehr viele Bläschen.
Über den gekühlten Kuchen gießen. Den Kuchen leicht in alle Richtungen kippen um die Glasur gleichmäßig zu verteilen.
Tipp: Die hellen Streifen auf den Schokomousse-Schnitten bestehen aus einer Ganche aus weißer Schokolade. Hierfür habe ich 30 g Sahne in einem kleinen Topf aufgekocht, dann 50 g weiße Schokolade kleingehackt und dazu gegeben. Langsam verrührt, bis sich die Schokolade aufgelöst hat und dann mit einer kleinen Papier-Spritztüte (selbstgebastelt) auf die noch flüssige Glasur aufgetragen.
Mit einem Schaschlickspieß quer zu den Streifen durch die Glasur ziehen, dabei jedes Mal die entgegengesetzte Richtung verwenden.
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