Raffaello Kokos-Kühlschrankkuchen – cremig & ohne Backen
Ein herrlich cremiger Kühlschrankkuchen mit knusprigem Keksboden, einer luftigen Kokos-Mascarpone-Creme, weißer Schokolade und Raffaello. Perfekt, wenn es schnell gehen soll – ganz ohne Backofen! 
Zutaten für eine 24-cm-Springform
Für den Boden:
250 g Butterkekse
120 g Butter, geschmolzen
30 g Kokosraspel
Für die Kokoscreme:
500 g Mascarpone
400 ml Schlagsahne
100 g weiße Schokolade
70 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
60 g Kokosraspel
2 Pck. Sahnesteif
8 Raffaello, grob gehackt
Für das Topping:
120 g weiße Schokolade
60 ml Schlagsahne
30 g Kokosraspel
8–10 Raffaello
Zubereitung
Butterkekse fein zerbröseln und mit Kokosraspeln sowie der geschmolzenen Butter vermischen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, fest andrücken und etwa 20 Minuten kalt stellen.
Weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Die geschmolzene Schokolade und Kokosraspeln unterrühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Zum Schluss die grob gehackten Raffaello unterheben.
Die Kokoscreme auf dem gekühlten Boden verteilen und glatt streichen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Für das Topping Sahne erwärmen und über die gehackte weiße Schokolade gießen. Verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Kurz abkühlen lassen und über dem Kuchen verteilen.
Mit Kokosraspeln bestreuen und mit Raffaello dekorieren.
Tipp: Für einen besonders schönen Anschnitt den Kuchen vor dem Schneiden etwa 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.