Pfirsich-Himbeer-Cheesecake (ohne Backen)🍑
Zutaten:
Für den Keksboden
– 250 g Butterkekse
– 120 g geschmolzene Butter
Für die Cheesecake-Füllung
– 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
– 250 g Mascarpone
– 200 ml Schlagsahne
– 100 g Puderzucker
– 2 Päckchen Vanillezucker
– 1 TL Vanilleextrakt
– 8 Blatt Gelatine oder 12 g gemahlene Gelatine
– 180 g frische Himbeeren
Für den Pfirsichbelag
– 2 Dosen Pfirsiche (gut abgetropft)
– 2 Päckchen klarer Tortenguss
– 500 ml Pfirsichsaft
– 2 EL Zucker
Zum Dekorieren
– 300 ml Schlagsahne
– 2 Päckchen Sahnesteif
Frische Himbeeren
– Halbierte Pfirsichscheiben
– Einige Minzblätter (optional)
Zubereitung:
1. Keksboden:
Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine Springform (Ø 26 cm) drücken und für 30 Minuten kalt stellen.
2. Cheesecake-Füllung:
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt cremig verrühren.
Die Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
Gelatine auflösen, mit etwas Creme angleichen und anschließend unter die gesamte Masse rühren.
Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Die Creme auf den Keksboden geben und glatt streichen.
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
3. Pfirsichbelag:
Die Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden.
Die Oberfläche der Torte vollständig fächerförmig mit den Pfirsichscheiben belegen, sodass keine Himbeeren sichtbar sind.
Tortenguss mit Pfirsichsaft und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten.
Etwas abkühlen lassen und vorsichtig über die Pfirsiche gießen.
Erneut etwa 30–45 Minuten kalt stellen.
4. Dekoration:
Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und Rosetten auf den Rand spritzen.
Auf jede Sahnerosette eine frische Himbeere setzen.
Zwischen jede Sahnerosette eine halbe Pfirsichscheibe platzieren, genau wie auf dem Bild.
Nach Belieben mit kleinen Minzblättern dekorieren.