Originales Roggenbrot – Traditionelles deutsches Roggenbrot selber backen

Roggenbrot gehört zu den beliebtesten Brotsorten Deutschlands. Mit seiner kräftigen Kruste, der saftigen Krume und dem aromatischen Roggengeschmack passt es hervorragend zu Käse, Wurst, Aufstrichen oder einfach mit etwas Butter. Dieses traditionelle Rezept gelingt auch zu Hause und sorgt für echten Bäckerei-Genuss.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

Traditionelles deutsches Rezept
Knusprige Kruste und saftige Krume
Kräftiger Roggengeschmack
Lange frisch und aromatisch
Perfekt zum Frühstück oder Abendbrot
Ideal für herzhafte Beläge

Zutaten

Für 1 großes oder 2 kleine Brote

500 g Roggenmehl
280 g Weizenbrotmehl
2¼ TL Trockenhefe
600 ml lauwarmes Wasser
2 EL Melasse
1½ TL Salz
1 EL Kümmel (optional)

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

Lauwarmes Wasser mit der Melasse verrühren.

Die Trockenhefe hinzufügen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

2. Teig herstellen

Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Kümmel in einer großen Schüssel vermischen.

Die Hefemischung hinzufügen.

Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.

3. Kneten

Den Teig etwa 8–10 Minuten kräftig kneten.

Da Roggenteig etwas klebrig bleibt, nur wenig zusätzliches Mehl verwenden.

4. Erste Gehzeit

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen.

Abdecken und an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen.

5. Brote formen

Den Teig vorsichtig entgasen.

Je nach Wunsch ein großes oder zwei kleinere Brote formen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Pizzastein legen.

6. Zweite Gehzeit

Erneut abdecken.

Weitere 60 Minuten gehen lassen.

7. Backen

Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für eine besonders knusprige Kruste einige Eiswürfel oder eine kleine Schale Wasser auf den Ofenboden stellen.

Das Brot 35–40 Minuten backen.

Es ist fertig, wenn die Kruste dunkelbraun ist und das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.

Tipps

Dunkles Roggenmehl sorgt für den typisch kräftigen Geschmack.
Wer ein noch intensiveres Aroma möchte, gibt 1 EL Sauerteig oder 1 TL Essig in den Teig.
Roggenmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als Weizenmehl. Falls nötig, etwas Wasser ergänzen.
Im Dutch Oven erhält das Brot eine besonders knusprige Kruste.

Serviervorschläge

Dieses Roggenbrot schmeckt hervorragend mit:

Butter
Frischkäse
Käse
Salami oder Schinken
Räucherlachs
Leberwurst
Honig oder Marmelade
Suppen und Eintöpfen

Aufbewahrung

In einem Brotkasten oder Papierbeutel bleibt Roggenbrot 3–4 Tage frisch.

Zum Einfrieren das Brot am besten in Scheiben schneiden.

Häufig gestellte Fragen

Warum geht Roggenbrot weniger auf?

Roggen enthält deutlich weniger Gluten als Weizen. Deshalb bleibt das Brot kompakter.

Kann ich Sauerteig verwenden?

Ja. Ein Esslöffel Sauerteig sorgt für ein noch traditionelleres Aroma.

Kann ich das Brot am Vortag vorbereiten?

Ja. Nach der ersten Gehzeit kann der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Warum wird Melasse verwendet?

Melasse verleiht dem Brot eine schöne dunkle Farbe sowie einen leicht malzigen Geschmack.

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🥖🇩🇪 Außen herrlich knusprig, innen saftig und voller Aroma! Dieses originale Roggenbrot überzeugt mit seinem kräftigen Geschmack und passt perfekt zu Käse, Wurst oder einfach mit Butter. Ein echtes Stück deutscher Backtradition! 😍 Das vollständige Rezept findest du nach einem Klick. 👇