Zutaten für die Füllung der Mousse au Chocolate Torte
5 Dotter
100 g Zucker
2 EL Rum
500 ml Sahne
5 Blatt Gelatine
200 g Zartbitterschokolade
150 g Vollmilchschokolade
350 ml Sahne
Zutaten für den Schokoladenbiskuit
5 Eier
150 g Zucker
90 g Mehl
25 g Speisestärke (Maizena)
40 g Kakao
35 g Öl
35 g Milch oder Eierlikör (je nachdem was ihr gerne mögt)
1 Prise Salz
Zubereitung des Schokoladenbiskuits
Das Backrohr auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem Zucker 10 Minuten lang richtig luftig zu einer schaumigen, recht stabilen Masse mixen.
Mehl. Kakao und Stärke vermengen und über die Eiermasse sieben.
Die Mehlmischung vorsichtig, von Hand mit einem Schneebesen unter heben.
Zuletzt die Flüssigkeiten dazugeben und unterheben.
Die Masse in eine ø20 bis (max.) 24cm Backform geben und für ca. 35 bis 40 Minuten backen. Unbedingt die Stäbchenprobe machen.
Die Torte auskühlen lassen, aus der Form lösen und zwei mal waagrecht durchschneiden.
Zubereitung der Mousse au Chocolate Füllung
Tipp: Für diese Füllung braucht ihr drei verschiedene Komponenten. Sahne, Dottermasse und Ganache. Alle drei haben ein unterschiedliches Timing. Deshalb unterteile ich auch die Arbeitsschritte. Wenn ihr euch ans Rezept haltet ist diese an sich schon recht aufwändige Füllung absolut gelingsicher und ihr werdet für eure Mühen mit einer außergewöhnlichen Tortenkreation belohnt.
Los geht’s mit der Füllung unserer Mousse au Chocolate Torte…
Arbeitsschritte 1 – die Ganache
Die Schokolade zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Wichtig; Die Mischung darf nicht kochen!
Die Ganache wird sämig und zähflüssig. Die Schokosahne auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Das geht am besten über Nacht.
Arbeitsschritt 2 – die Dottermasse
Einen Topf mit etwas Wasser befüllen und eine Edelstahlschüssel auf den Topf stellen. Das Wasser bei halber Hitze erwärmen.
Währenddessen Dotter, Zucker und Rum in der Schüssel über Dampf so lange mixen, bis die Masse sehr fluffig und relativ heiß geworden ist.
Die Schüssel vom Herd nehmen und gleich zu Schritt 3 gehen…
Arbeitsschritt 3 – die Sahne
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahne cremig mixen (nicht zu fest) und kurz beiseite stellen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und einem Topf erwärmen und auflösen.
Die Sahne weitermixen und die Gelatine unter ständigem Mixen schnell dazurühren.
Arbeitsschritt 4 – die Mousse au Chocolate Torte fertigstellen
Die Dottermasse unter die zimmerwarme Ganache heben.
Dann die Sahne unter die restliche Masse (Dotter und Ganache) heben. Sie wird dabei fluffig aber relativ flüssig, keine Sorge das passt so.
Den erste Tortenboden auf einen Teller legen und einen Tortenring eng anliegend herum legen.
Etwas Mousse auf dem Boden verteilen und die Himbeere auf der gesamten Ebene verteilen. Am Rand etwas Abstand (2-3mm) lassen, damit man die Himbeeren später nicht von außen sieht.
Nun soviel Mousse au Chocolate hineingeben, dass man die Himbeeren nicht mehr sieht.
Den zweiten Boden darauf geben und den Rest des Mousse darauf verteilen.
Den dritten Tortenboden auf die Füllungen legen und etwas festdrücken.
Die Mousse für mindestens 6-8 Stunden gut kühlen damit die Gelatine anziehen kann und sich die Creme etwas setzt.
Abschließend mit einem glatten Messer einmal dem Tortenring entlang die Torte lösen und den Ring nach oben abziehen.
Fertig ist diese unfassbar leckere Mousse au Chocolate Torte.
Diese Mousse au Chocolate Torte ist ein absolut herrliches Stück Kuchen, das man einfach einmal probiert haben muss. Solltet ihr noch Fragen haben, schreibt mir einfach in die Kommentare…
Viel Spaß beim Nachbacken,
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