Londonski Kuchen – klassisches Rezept mit Walnüssen und Aprikosenmarmelade
Der Londonski Kuchen ist ein traditioneller Kuchen mit buttrigem Mürbeteigboden, feiner Aprikosenmarmelade und einer luftigen Walnuss-Baiser-Schicht. Die Kombination aus knusprigem Boden, fruchtiger Marmelade und aromatischen Walnüssen macht diesen Kuchen zu einem besonderen Klassiker für die Kaffeetafel und den Plätzchenteller.
Für eine gleichmäßige Zubereitung eignet sich eine rechteckige Backform oder ein Backblech mit 22 × 32 cm. Backpapier erleichtert das Herausnehmen und ein scharfes Kuchenmesser sorgt später für saubere Schnitte.
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 200 g Butter
- 130 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 TL Vanillearoma
- 330 g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
Für die Walnuss-Baiser-Schicht
- 4 Eiweiß
- 260 g Zucker
- 200 g gemahlene Walnüsse
Für die Fruchtschicht
- 5 EL Aprikosenmarmelade
Zum Bestreuen
- 50 g grob gehackte oder gemahlene Walnüsse
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig rühren.
Die Eigelbe und das Vanillearoma hinzufügen und alles gut miteinander verrühren.
Mehl und Backpulver miteinander vermischen und nach und nach zur Buttermasse geben. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Eine rechteckige Backform mit 22 × 32 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig darin verteilen und glatt streichen.
2. Boden vorbacken
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig etwa 10 Minuten vorbacken. Der Boden soll dabei nur leicht angebacken sein und noch keine starke Bräunung bekommen.
3. Walnuss-Baiser zubereiten
Während der Boden im Ofen ist, die Eiweiße in einer sauberen Rührschüssel aufschlagen.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und mit dem Handmixer weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
Die gemahlenen Walnüsse vorsichtig mit einer Silikon- oder Teigspatel unterheben. Dabei möglichst wenig Luft aus der Masse schlagen.
4. Kuchen schichten
Den vorgebackenen Boden aus dem Backofen nehmen.
Die Aprikosenmarmelade gleichmäßig und dünn auf dem warmen Boden verstreichen.
Anschließend die Walnuss-Baiser-Masse darauf verteilen und vorsichtig glatt streichen.
Zum Schluss die grob gehackten oder gemahlenen Walnüsse gleichmäßig darüberstreuen.
5. Fertig backen
Den Kuchen wieder in den Backofen stellen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze weitere ca. 30 Minuten backen.
Die Oberfläche sollte eine schöne hellgoldene Farbe bekommen.
6. Abkühlen und schneiden
Den fertig gebackenen Londonski Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.
Erst wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist, mit einem scharfen Kuchenmesser in gleichmäßige Stücke schneiden.
Bei einer Stückgröße von etwa 2,5 × 5,5 cm ergibt die Menge ungefähr 52 kleine Kuchenstücke.
Tipps für den perfekten Londonski Kuchen
- Verwende möglichst hochwertige Butter, da sie dem Mürbeteig sein besonders feines Aroma verleiht.
- Aprikosenmarmelade passt besonders gut, weil ihre leichte Säure die süße Walnuss-Baiser-Schicht ausbalanciert.
- Das Eiweiß sollte vollständig steif geschlagen sein, bevor die Walnüsse untergehoben werden.
- Die Walnüsse vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben, damit die Baiser-Masse luftig bleibt.
- Den Kuchen unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor du ihn schneidest.
- Für besonders saubere Stücke das Messer zwischen den Schnitten kurz mit warmem Wasser erwärmen und anschließend trocken wischen.
- Eine hochwertige Backform, Backpapier und ein scharfes Kuchenmesser erleichtern die Zubereitung und sorgen für ein schönes Ergebnis.
Londonski Kuchen ist ein wunderbarer traditioneller Kuchen für Weihnachten, Feiertage, Familienfeiern oder einfach zum Kaffee. Der mürbe Butterboden, die fruchtige Aprikosenmarmelade und die aromatische Walnuss-Baiser-Schicht machen ihn zu einem echten Klassiker.