Zutatenliste
→ Lammkoteletts
900 g Lammrippenkoteletts, etwa 8 Stück, vom French-Rack geschnitten
6 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
4 EL Olivenöl, geteilt
2 EL frische Petersilie, fein gehackt (oder 2 TL getrocknete Petersilie), plus mehr zum Garnieren
2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
2 TL Tabasco Original Red Pepper Sauce
1,5 TL feines Meersalz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Weißwein-Buttersauce
120 ml trockener Weißwein oder Hühnerbrühe
2 EL ungesalzene Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Lammkoteletts sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen und eventuelle Knochensplitter entfernen. Die Koteletts zwischen den Rippen schneiden, sodass gleichmäßige Stücke mit 2–2,5 cm Dicke entstehen.
In einer mittleren Schüssel 3 EL Olivenöl mit Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Tabasco, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
Lammkoteletts in eine flache Auflaufform legen. Marinade darüber geben, sodass alle Fleischseiten, besonders die fleischigen Abschnitte, großzügig eingerieben werden. Abgedeckt mindestens 60 Minuten, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Vor dem Braten die Koteletts rund 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Temperatur angleicht.
Eine große, schwere Pfanne bei hoher Hitze mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Koteletts portionsweise in einer Lage einlegen und jede Seite 3–4 Minuten scharf anbraten, abhängig von Dicke und gewünschtem Gargrad. Auf einen Teller geben, locker mit Folie abdecken und ruhen lassen.
Überschüssiges Öl und angebrannten Knoblauch aus der Pfanne entfernen, 1–2 EL Bratensatz im Topf belassen. Weißwein oder Brühe zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, dabei den Bodensatz lösen. Hitze ausschalten und Butter portionsweise unterrühren, bis die Sauce glänzt. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lammkoteletts mit der warmen Sauce beträufeln, mit frischer Petersilie bestreuen und umgehend servieren – etwa zu pürierten Kartoffeln, cremiger Polenta oder gebratenem Gemüse.
Zusätzliche Hinweise
Für besonders zarte Lammkoteletts empfiehlt es sich, die Marinierzeit über Nacht zu wählen und hochwertiges Olivenöl zu verwenden.
Notwendige Utensilien
Schwere Bratpfanne
Schneidebrett
Scharfes Messer
Schüssel zum Marinieren
Küchenpapier
Angaben zu Allergenen
Überprüfe alle Zutaten auf möglicherweise enthaltene Allergene und konsultiere im Zweifelsfall einen Arzt.
Nährwertangaben (pro Portion)
Diese Werte dienen als Richtlinie und ersetzen keine professionelle Beratung.