Traditionelle tschechische Koláče sind weiche, süße Hefeteilchen mit einer köstlichen Füllung aus Marmelade, Quark oder Mohn. Dieses beliebte Gebäck wird seit Generationen in Tschechien gebacken und passt perfekt zum Frühstück, Nachmittagskaffee oder zu besonderen Anlässen.

Zutaten

Für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 60 g Zucker
• 2 Eier (Zimmertemperatur)
• 80 g Butter, geschmolzen
• ½ TL Salz

Für die Füllung (nach Wahl)

Variante 1

• 200 g Pflaumen-, Aprikosen- oder Kirschmarmelade

Variante 2

• 200 g Quark oder gut abgetropfter Ricotta
• 1 Eigelb
• 2 EL Zucker
• ½ TL Vanilleextrakt

Variante 3

• 150 g Mohnfüllung

Für die Streusel

• 50 g Mehl
• 40 g Zucker
• 40 g kalte Butter

Optional

• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

Die Milch leicht erwärmen.

1 TL Zucker einrühren und die Trockenhefe darüberstreuen.

Etwa 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.

2. Teig herstellen

Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.

Eier, geschmolzene Butter und die Hefemischung hinzufügen.

Alles zu einem weichen Teig verrühren.

3. Teig kneten

Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. Koláče formen

Den Teig kurz durchkneten und in 12–16 gleich große Stücke teilen.

Zu Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Weitere 20 Minuten ruhen lassen.

5. Mulden eindrücken

Mit den Fingern oder dem Boden eines Glases tiefe Mulden in die Mitte jeder Teigkugel drücken.

6. Füllen

Jeweils etwa 1 EL der gewünschten Füllung in die Mitte geben.

7. Streusel zubereiten

Mehl, Zucker und kalte Butter mit den Fingern zu feinen Streuseln verreiben.

Die Streusel über die Teilchen streuen.

8. Optional bestreichen

Den sichtbaren Teig mit verquirltem Ei bestreichen.

Dadurch erhalten die Koláče eine besonders schöne goldene Farbe.

9. Backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Koláče 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

10. Servieren

Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit! 😋