Kohlrouladen mit Hackfleisch – klassisches Rezept mit cremiger Sauce 🥬🍖

Kohlrouladen mit Hackfleisch sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Zarte Weißkohlblätter werden mit einer würzigen Hackfleischfüllung gefüllt, aufgerollt und langsam in einer aromatischen Sauce geschmort.

Durch das langsame Schmoren werden die Kohlrouladen besonders zart und saftig. Die cremige Sauce mit Tomatenmark und Sahne passt hervorragend dazu. Klassisch serviert man sie mit Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder kräftigem Bauernbrot.

Zutaten für 4–6 Portionen

Für die Kohlrouladen

• 1 großer Weißkohl
• 600 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 80 g Paniermehl
• 1 TL Senf
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Majoran
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce

• 2 EL Öl oder Butterschmalz
• 1 Zwiebel
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• etwas Speisestärke nach Wunsch
• frische Petersilie

Zubereitung

1. Weißkohl vorbereiten

Den Strunk aus dem Weißkohl entfernen. Den Kohl in einem großen Topf mit Salzwasser kurz blanchieren.

Die weichen äußeren Blätter vorsichtig ablösen. Bei besonders dicken Blattrippen diese etwas flacher schneiden.

2. Hackfleischfüllung zubereiten

Hackfleisch mit fein gehackter Zwiebel und Knoblauch, Ei, Paniermehl, Senf, Paprikapulver und Majoran vermischen.

Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

3. Kohlrouladen wickeln

Auf jedes Kohlblatt etwas Hackfleischfüllung geben.

Die Seiten des Blattes einschlagen und anschließend fest aufrollen. So mit den übrigen Kohlblättern und der Füllung verfahren.

4. Kohlrouladen anbraten

Öl oder Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen.

Die Kohlrouladen rundherum kräftig goldbraun anbraten. Anschließend kurz aus dem Bräter nehmen.

5. Sauce zubereiten

Die gehackte Zwiebel im Bratensatz anbraten.

Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Anschließend mit der Brühe ablöschen.

Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.

6. Kohlrouladen schmoren

Die angebratenen Kohlrouladen wieder in den Bräter geben.

Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten sanft schmoren lassen.

7. Sauce verfeinern

Die fertigen Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen.

Sahne in die Sauce einrühren und einige Minuten einköcheln lassen. Falls die Sauce dicker werden soll, mit etwas Speisestärke binden.

8. Servieren

Kohlrouladen mit reichlich cremiger Sauce anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passen Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder Bauernbrot.

Was sind Kohlrouladen?

Kohlrouladen sind gefüllte Weißkohlblätter, die mit Hackfleisch gefüllt, aufgerollt und anschließend langsam geschmort werden. Sie gehören zur traditionellen deutschen Hausmannskost.

Wie werden Kohlrouladen mit Hackfleisch zubereitet?

Die Weißkohlblätter werden zunächst blanchiert und anschließend mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Paniermehl und Gewürzen gefüllt. Danach werden sie aufgerollt, angebraten und in einer würzigen Sauce etwa 45–60 Minuten geschmort.

Wie lange müssen Kohlrouladen schmoren?

Kohlrouladen sollten etwa 45 bis 60 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren. Dadurch wird sowohl der Kohl weich als auch die Hackfleischfüllung schön saftig.

Was passt zu Kohlrouladen?

Besonders klassisch passen Kartoffelpüree und Salzkartoffeln. Auch Bauernbrot oder frisches Brot schmecken hervorragend dazu.

Kann man Kohlrouladen vorbereiten?

Ja. Kohlrouladen lassen sich sehr gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag häufig sogar noch aromatischer, da die Sauce und die Gewürze über Nacht gut durchziehen können.

Kann man Kohlrouladen einfrieren?

Ja, fertig gegarte Kohlrouladen können zusammen mit der Sauce portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen sollten sie langsam und gründlich erhitzt werden.

Wie bewahrt man Kohlrouladen auf?

Reste sollten nach dem Abkühlen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

FAQ

Kann man Kohlrouladen ohne Anbraten zubereiten?
Ja, sie können direkt geschmort werden. Das vorherige Anbraten sorgt jedoch für zusätzliche Röstaromen und eine kräftigere Sauce.

Welches Hackfleisch eignet sich für Kohlrouladen?
Für dieses Rezept eignet sich gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein. Es sorgt für eine saftige und aromatische Füllung.

Kann man die Sauce ohne Sahne machen?
Ja. Für eine klassische, leichtere Variante kann die Sahne weggelassen und die Sauce beispielsweise mit etwas Speisestärke gebunden werden.

Wie verhindert man, dass Kohlrouladen auseinanderfallen?
Die Kohlblätter sollten fest eingerollt und mit der Nahtseite nach unten in den Bräter gelegt werden. So behalten sie beim Schmoren besser ihre Form.