KARPATKA

Dieses Karpatka-Rezept ist ein erstaunlicher polnischer Karpaten-Bergcremekuchen, der aus zwei Schichten Choux-Gebäck und köstlicher Gebäckcreme dazwischen besteht. Mit Puderzucker bestäubt, repräsentiert der Choux-Teig, der sich im Ofen ungleichmäßig aufbläht, die Karpaten. Es ist so lecker und dekadent, mit der perfekten Süße.

ZUTATEN UND ERSATZSTOFFE

Mehl – Ich benutze Allzweckmehl, aber Sie können Teigmehl verwenden, wenn Sie diesen Windbeutelkuchen machen möchten.

Maisstärke – Maisstärke hat keinen Nachgeschmack und beeinflusst nicht die Textur oder die Farbe der Creme. Einige Leute bevorzugen es jedoch, eine Mischung aus Mehl und Stärke zu verwenden, während andere sie durch Kartoffelstärke ersetzen.

Eier – Wir brauchen drei ganze Eier bei Raumtemperatur, um Choux-Gebäck für polnischen Karpatenkuchen und 4 Eigelb für die Herstellung der Sahne zu machen. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie Eiweiß verwenden sollen, lesen Sie mein Rezept für Baiserkekse.

Milch und Wasser – Für das Choux-Gebäck brauchen wir Vollmilch und Wasser. Sie können jedoch nur Wasser verwenden, wenn Sie möchten. Was die Teigcreme betrifft, brauchen wir Vollmilch, die Sie durch nichts anderes ersetzen können.

Vanilleextrakt und Salz – ich füge diese dem Gebäck und der Sahne hinzu, um die Aromen interessanter zu machen.

Butter – Wir brauchen ungesalzene Butter sowohl für den Teig als auch für die Sahne. Obwohl die Temperatur der Butter für den Teig keine Rolle spielt, weil Sie sie zusammen mit der Milch und dem Wasser schmelzen werden, erfordert die Sahne Butter bei Raumtemperatur.

Zucker – Ich verwende Kristallzucker für den Teig und Sahne und Puderzucker, um den Kuchen zu dekorieren.

Karpatka-Kuchen mit Puderzucker auf einem großen runden Teller bestäubt, ein Stück genommen.

KOCHTIPPS

Verwenden Sie eine digitale Küchenwaage für die besten Ergebnisse. Das Messen der Zutaten in Tassen ist nicht der beste Weg, um Backprojekte anzugehen.

Vorbereitung ist der Schlüssel! Sie denken, dass dieses Rezept kompliziert ist, weil es viele Schritte hat. Ich versichere Ihnen, das Kochen selbst dauert maximal eine Stunde, wenn Sie alle Ihre Zutaten im Voraus zubereitet haben.

Kühlen Sie Ihre Gebäckcreme in einer großen, flachen Schale ab. Je größer die Oberfläche, desto schneller kommt Ihre Creme auf Raumtemperatur.

Legen Sie Ihre Gebäckcreme für 30 Minuten bis 1 Stunde in einen Kühlschrank, um den Kühlprozess zu beschleunigen, aber übertreiben Sie es nicht. Wenn die Creme zu kalt wird, müssen Sie sie bei Raumtemperatur sitzen lassen, um sie aufzuwärmen.

Verwenden Sie ein Instant-Read-Thermometer, um die Temperatur Ihrer Gebäckcreme und Butter zu überprüfen. Sie sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben, um sie gut zu Mousseline-Creme zu kombinieren. Wenn Ihre Gebäckcreme zu warm ist, schmilzt sie die Butter und Ihre Sahne wird flüssig statt flauschig und stabil. Wenn Ihre Gebäckcreme zu kalt ist, wird es Ihre Butter sofort hart machen, wenn sie sie berührt, was bedeutet, dass die Butter körnig erscheint. Verwenden Sie also entweder ein Thermometer oder stellen Sie sicher, dass Ihre Gebäckcreme für eine gute Zeit bei Raumtemperatur sitzt.

Machen Sie Ihre Gebäckcreme im Voraus. Wenn Sie befürchten, dass Ihre Mousseline-Creme nicht richtig wird, kochen Sie die Gebäckcreme am Abend und lassen Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur sitzen. Am nächsten Morgen können Sie weiter backen und unseren köstlichen Karpatka-Kuchen zusammenstellen.

Kräftig verquirlen. Bei der Herstellung von Gebäckcreme kann die Mischung klumpig aussehen, wenn sie sich verdickt. Wenn das passiert ist, geraten Sie nicht in Panik und verquirlen Sie kräftig. Benutze deine Muskeln! Die Klumpen lösen sich auf, wenn Sie weiter verquirlen. Aus diesem Grund empfehle ich dringend, einen Metallschneebesen zu verwenden, da ein Gummischneebesen zu weich sein kann, um die Klumpen zu brechen.

Siehe das Rezept  Baklava-Rosen

Kein Mixer – kein Problem. Wenn Sie keinen Standmixer oder Handmixer haben, können Sie immer noch Karpatka-Kuchen machen. Verwenden Sie einen Holzlöffel, um die Eier in den Teig zu mischen. Ja, es wird mehr Zeit in Anspruch nehmen, aber das Mischen mit einer Maschine oder mit einem Holzlöffel macht keinen Unterschied in der Textur Ihres Choux-Gebäcks!

SCHRITT-FÜR-SCHRITT-ANLEITUNGEN

FÜR DEN TEIG

1. Heizen Sie den Ofen auf 200C / 390F vor und bereiten Sie eine 23cm / 9-Zoll-Springform vor, indem Sie den Boden mit Backpapier auskleiden und die Seiten mit Speiseöl oder Butter einfetten.

2. Mischen Sie Wasser, Milch, ungesalzene Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in einem mittleren Topf und erhitzen Sie es dann bei mittlerer Hitze, bis es zu köcheln beginnt.

3. Vom Herd nehmen und das Mehl hinzufügen. Mischen Sie, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, und bringen Sie es wieder zum Kochen. Stellen Sie es auf niedrig.

Collage-Bild mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Choux-Gebäck für Karpatka-Kuchen zu machen.

4. 2 Minuten kochen lassen, bis der Teig eine Kugel bildet und einen blassen Rückstand auf dem Boden des Topfes hinterlässt.

5. Den Teig in eine Rührschüssel oder einen Standmixer mit Paddelaufsatz geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann fügen Sie ein Ei hinzu und mischen Sie, bis es vollständig eingearbeitet ist. Wiederholen Sie dies mit dem Rest der Eier.

6. Den Teig zwischen zwei Federformen aufteilen und ungleichmäßig verteilen.

7. Backen Sie für 25-30 Minuten oder bis zu einer tiefen goldbraunen Farbe obendrauf. Kühlen Sie sich auf dem Kühlgestell vollständig ab, bevor Sie unseren polnischen Kuchen zusammenbauen.

FÜR DIE BEFÜLLUNG

1. Milch, die Hälfte des Zuckers und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es köchelt.

2. Mischen Sie die zweite Hälfte des Zuckers mit Maisstärke in einer Rührschüssel. Eigelb und Vanille dazugeben. Verquirlen, bis eine homogene Konsistenz ohne Klumpen erreicht ist.

3. Fügen Sie etwa 1/2 der heißen Milch zu der Eigelbmischung hinzu, während Sie kräftig rühren, um die Eier zu temperieren. Dann gießen Sie die Eiermischung mit dem Rest der heißen Milch zurück in einen Topf.

Collage-Bild mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Gebäckcreme für Karpatka-Kuchen herzustellen.

4. Kehren Sie zur Hitze zurück. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten kochen und konsequent verquirlen, bis die Mischung puddingartig in der Konsistenz wird (dies ist sogenannte Teigcreme oder Vanillepuddingcreme), dann 2 Minuten kochen lassen. Wenn Klumpen erscheinen, verquirlen Sie kräftig und sie werden sich auflösen.

5. Vom Herd nehmen und die Mischung in eine große, flache Schale gießen. Decken Sie die Teigcreme mit Plastikfolie ab, so dass sie sich berühren, und lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur abkühlen.

6. In einem Standmixer, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist (oder verwenden Sie einen Handmixer und eine große Rührschüssel), schlagen Sie die Butter mit 15 g Zucker weiß und fluffig.

7. Die Teigcreme mit einem Schneebesen wieder glatt rühren.

8. Fügen Sie die Teigcreme jeweils ein paar Esslöffel zur Butter hinzu und verquirlen Sie sie jedes Mal auf Medium, bis sie eingearbeitet ist. Fahren Sie fort, bis die gesamte Gebäckcreme mit der Butter kombiniert ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und schlagen Sie dann erneut für 10 Sekunden. Hier haben Sie Ihre Mousseline-Creme für Karpaten-Sahnetorte.

Siehe das Rezept  Schaumiger Fanta Kuchen

9. Stellen Sie Ihren Karpatka-Kuchen zusammen und kühlen Sie ihn ab. Dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Collage-Bild mit Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Zusammenbau von Karpatka-Kuchen.

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN

Wie lange hält Karpatka Kuchen im Kühlschrank?

Es dauert bis zu 3 Tage. Sie können das Choux-Gebäck auch im Voraus herstellen und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann backen.

Kann man Karpatka-Kuchen einfrieren?

Sie können gebackene Kuchenschichten für bis zu 1 Monat einfrieren, aber Sie können die Sahne nicht einfrieren. Es wird auch nicht empfohlen, ungebackenes Choux-Gebäck einzufrieren.

Ein Stück Karpatka-Kuchen mit Puderzucker auf einem kleinen runden Teller.

Ausrüstung

  • Gummispatel
  • Standmixer
  • Digitale Küchenwaage
  • 23cm / 9-Zoll-Springform-Pfanne

Zutaten

Für den Teig

  • 75 ml Vollmilch
  • 75 ml Wasser
  • 75 g ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel Vanilleextrakt
  • 100 g Allzweckmehl gesiebt
  • 170 g 3 große Eier bei Raumtemperatur

Für die Sahne

  • 600 ml Vollmilch
  • 160 g Kristallzucker
  • ½ Teelöffel Salz
  • 50 g Maisstärke gesiebt
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 4 Eigelb große Eier bei Raumtemperatur
  • 200 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 15 g Kristallzucker zum Schlagen mit der Butter
  • Puderzucker zur Dekoration

Anweisungen

Für den Teig

  • Den Backofen auf 200C/390F vorheizen. Legen Sie die Unterseiten von zwei 23 cm / 9-Zoll-Springformen mit Backpapier aus und fetten Sie die Seiten mit Butter oder Kochspray ein. Wenn Sie nur eine Springform haben, müssen Sie eine Schicht des Kuchens backen und dann die Form erneut vorbereiten, um die zweite Schicht zu backen.
  • Mischen Sie in einem Topf Wasser, Milch, ungesalzene Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt und erhitzen Sie sie dann bei mittlerer Hitze, bis sie zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und das gesiebte Mehl dazugeben. Mischen Sie, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist, bringen Sie es wieder in die Hitze und stellen Sie es auf niedrig.
  • Kochen Sie den Teig und mischen Sie ihn mit einem Gummispatel kontinuierlich für 2 Minuten oder bis der Teig eine Kugel bildet und der Boden des Topfes mit weißen Rückständen bedeckt ist. Vom Herd nehmen.
  • Legen Sie den Teig in eine große Rührschüssel oder die Schüssel eines Standmixers, der mit einem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Lassen Sie es 10 Minuten abkühlen oder bis es nicht mehr heiß zu berühren, aber immer noch sehr warm ist.
  • Fügen Sie ein Ei nach dem anderen hinzu und mischen Sie es mit einem Handmixer oder mit einem Standmixer (Sie können es auch von Hand mit einem Holzlöffel tun), bis es vollständig in den Teig eingearbeitet ist. Der Teig sollte glänzend und dick sein, aber immer noch langsam von einem Spatel herunterfallen können, so dass ein V-förmiger Schwanz daran hängt.
  • Den Teig in zwei gerade Teile teilen und ungleichmäßig auf zwei vorbereitete Federformen verteilen. Diese Unebenheiten erzeugen während des Backens zufällige Blasen auf der Oberfläche der Kuchenschichten, die die Karpaten darstellen. Wenn Sie eine Frühlingsform verwenden, bedecken Sie den zweiten Teil des Teigs mit einer Plastikfolie, während der erste Teil backt.
  • 25-27 Minuten backen oder bis eine tiefe, gleichmäßige goldbraune Farbe oben drauf ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie es aus dem Formular auf ein Kühlgestell nehmen, um es vollständig abzukühlen. Wiederholen Sie den Vorgang, wenn Sie nur ein Federformular verwenden.

Für die Sahne

  • Milch, die Hälfte des Zuckers und Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es köchelt.
  • In der Zwischenzeit die zweite Hälfte des Zuckers mit der Maisstärke in einer hitzebeständigen Rührschüssel vermischen und dann das Eigelb und die Vanille hinzufügen. Verquirlen, bis eine homogene Konsistenz ohne Maisstärkeklumpen erreicht ist.
  • Wenn die Milch zu köcheln beginnt, von der Hitze nehmen und langsam etwa 1/2 davon in die Eigelbmischung geben, während Sie kräftig rühren, um die Eier zu temperieren. Dann gießen Sie die Eiermischung mit der heißen Milch zurück in einen Topf.
  • Bei schwacher Hitze 5-9 Minuten kochen und konsequent verquirlen, bis die Mischung puddingartig in der Konsistenz wird, dann ca. 2 Minuten kochen lassen. Hören Sie nicht auf zu verquirlen. Wenn Klumpen erscheinen, verquirlen Sie kräftig und sie werden sich auflösen.
  • Vom Herd nehmen und die Mischung in eine große, flache Schale gießen. Decken Sie die Teigcreme mit Plastikfolie ab, damit sie sich berühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie können es in den Kühlschrank stellen, um den Prozess zu beschleunigen. Wenn Sie es jedoch zu stark abkühlen, müssen Sie es vor dem nächsten Schritt wieder auf Raumtemperatur bringen.
  • In einem Standmixer, der mit einem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist (oder verwenden Sie einen Handmixer und eine große Rührschüssel), schlagen Sie die Butter bei Raumtemperatur mit 15 g Zucker weiß und fluffig.
  • Die Gebäckcreme verquirlen (WICHTIG! Die Teigcreme sollte an dieser Stelle Raumtemperatur haben, sonst vermischt sie sich nicht gut mit der Butter), bis sie wieder glatt wird.
  • Dann fügen Sie die Teigcreme ein paar Esslöffel auf einmal zur Butter hinzu und verquirlen Sie sie jedes Mal auf Medium, bis sie eingearbeitet ist. Fahren Sie fort, bis die gesamte Gebäckcreme mit der Butter kombiniert ist. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel ab und schlagen Sie dann erneut für 10 Sekunden.

Montage des Kuchens

  • Legen Sie den sauberen Ring aus der Federform, mit der Sie die Kuchenschichten gebacken haben, auf einen Servierteller auf. Decken Sie die Seiten im Inneren des Rings auf Wunsch mit Pergamentpapier ab, da dies das Lösen des Kuchens nach dem Abkühlen erleichtert.
  • Legen Sie die erste Schicht (diejenige, die weniger aufgebläht ist) hinein. Drücken Sie leicht, um es flacher zu machen.
  • Legen Sie die gesamte Creme darauf und gleichen Sie sie aus.
  • Mit der obersten Schicht abdecken und ein wenig drücken, um sie zu befestigen. Dann 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren oder bis die Creme fest geworden ist. Vom Ring nehmen, bei Gebrauch das Pergamentpapier aufpeppen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

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