Karamellkäsekuchen mit Nuss-Karamell-Topping

Zutaten: Mürbeteig
200 g Mehl
100 g Butter
70 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
¼ TL Zimt

Zutaten: Topping
100 g Zucker
50 g Butter
80 g Sahne
1 Prise Salz
250 g Nussmischung
Zubereitung: Karamellkäsekuchen mit Nüssen
Zubereitung: Mürbeteig
Eine Springform mit 24 cm Durchmesser ausfetten.
Aus den Zutaten rasch einen Teig kneten und zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen.
Die Springform damit auskleiden. Der Teigrand sollte ungefähr 5 cm hoch sein.
Kühl stellen.

Zubereitung: Quarkmasse
Den Backofen auf 175° C Ober/- Unterhitze vorheizen.
Quark, Eier, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.
Milch und Öl dazulaufen lassen und einrühren.
Die Hälfte der Quarkmasse abnehmen und in eine andere Schüssel geben.
Die Speisestärke wird nun in eine Hälfte der Quarkmasse eingerührt, das Karamell-Puddingpulver in die andere.
Die Springform mit dem Mürbeteig aus der Kühlung holen und mit der Karamell-Quarkmasse befüllen.
Die Speisestärke-Quarkmasse behutsam esslöffelweise auf der ersten Füllung verteilen. Dabei langsam arbeiten und die die 2. Masse behutsam auf der 1. „ablegen“, damit sich beide Schichten nicht allzu sehr vermischen. Wobei auch das seinen Reiz haben kann, wie man damals in meinem Kürbiskäsekuchen gesehen hat. Es ist somit dir überlassen, ob du saubere, ebene Schichten erhalten möchtest, oder ein welliges Ergebnis.
Den Karamellkäsekuchen für ca. 1 Std auf mittlerer Schiene backen.
Sollte die Oberfläche zum Ende der Backzeit zu dunkel werden, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Quarkmasse ist beim Herausnehmen nicht starr, sondern immer noch ganz leicht beweglich, das ist normal!
Nach einer kurzen Abkühlzeit den Rand der Form entfernen und den Karamellkäsekuchen vollständig erkalten lassen.

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Zubereitung: Topping
Zucker in einer Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Sobald sich der ganze Zucker gelöst hat, schnell die Butter einrühren.
Hat sich diese aufglöst, mit der Sahne aufgießen. An dieser Stelle wird das Karamell wieder fest, das ist normal.
Solange weiterrühren bis alles wieder klümpchenfrei ist, dann in ein anderes Gefäß umfüllen und kalt werden lassen.
Sollte die Karamellsoße zu dickflüssig sein, einfach ein wenig Sahne oder Milch einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leich anrösten.

Fertigstellung: Karamellkäsekuchen
Den abgekühlten Käsekuchen auf eine Tortenplatte setzen.
Die Nüsse mit ein wenig Karamellsoße vermengen und auf dem Kuchen verteilen.
Die restliche Soße zum Kuchen reichen, oder direkt alles über den Kuchen gießen.

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