Entdecken Sie das originale österreichische Kaiserschmarrn-Rezept. Locker, fluffig, goldbraun karamellisiert und mit Puderzucker serviert – einfach, traditionell und unglaublich lecker.

Der Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten Spezialitäten Österreichs. Die luftige, zerrissene Pfannkuchen-Spezialität begeistert mit ihrer fluffigen Konsistenz, goldbraun karamellisierten Oberfläche und feinem Vanillearoma.

Ob als süßes Hauptgericht, Dessert oder besonderes Frühstück – mit diesem traditionellen Rezept gelingt Ihnen ein echter Kaiserschmarrn wie auf einer Almhütte.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✔ Original österreichisches Rezept

✔ Besonders locker und luftig

✔ Goldbraun karamellisiert

✔ Schnell und einfach zubereitet

✔ Perfekt als Dessert oder Frühstück

✔ Mit oder ohne Rosinen

Zutaten

• 4 große Eier
• 120 g Weizenmehl
• 240 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 EL Butter
• 40 g Rosinen (optional)
• 2 EL Rum (optional)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Rosinen vorbereiten

Die Rosinen nach Wunsch mit dem Rum übergießen und mindestens 20 Minuten einweichen.

2. Eier trennen

Die Eier sorgfältig trennen und Eiweiß sowie Eigelb jeweils in separate Schüsseln geben.

3. Teig herstellen

Eigelb, Milch, Mehl, Zucker und Vanilleextrakt zu einem glatten Teig verrühren.

4. Eiweiß schlagen

Das Eiweiß steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit die Masse schön luftig bleibt.

5. Schmarrn backen

Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Den Teig hineingeben und langsam backen, bis die Unterseite goldbraun ist.

6. Zerteilen

Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender in mehrere große Stücke teilen.

Die Stücke wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.

7. Karamellisieren

Den Schmarrn mit zwei Gabeln in kleinere Stücke reißen.

Etwas Zucker darüber streuen und kurz weiterbraten, bis die Stücke leicht karamellisieren.

8. Servieren

Großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort warm servieren.

Tipps für den perfekten Kaiserschmarrn

• Den Eischnee immer vorsichtig unterheben.
• Mittlere Hitze sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
• Mit Rum eingeweichte Rosinen verleihen ein besonders feines Aroma.
• Schmeckt hervorragend mit Apfelmus, Zwetschgenröster oder Vanillesoße.

Serviervorschläge

• Mit Apfelmus
• Mit Zwetschgenröster
• Mit Vanillesoße
• Mit frischen Beeren
• Mit Preiselbeeren

Aufbewahrung

Frisch schmeckt Kaiserschmarrn am besten.

Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in der Pfanne kurz aufgewärmt werden.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich Kaiserschmarrn ohne Rosinen zubereiten?

Ja, das Rezept gelingt auch ohne Rosinen hervorragend.

Warum wird der Kaiserschmarrn so locker?

Der steif geschlagene Eischnee sorgt für die besonders luftige Konsistenz.

Kann ich den Schmarrn vorbereiten?

Am besten schmeckt er frisch aus der Pfanne, kann aber auch kurz wieder aufgewärmt werden.