Himbeer-Panna Cotta Torte 🍇
Portionen: 1
Zubereitung: ca. 55 Minuten
Zutaten:
– 175 g Butter
– 200 g Zucker
– 1 Prise Salz
– Abrieb von 1 Zitrone (unbehandelt)
– 4 Eier
– 200 g Mehl
– 2 TL Backpulver
– 7 EL Milch
– 6 Blatt Gelatine (weiße)
– Wasser (zum Einweichen)
– 850 g Schlagsahne
– 3 Pck. Vanillinzucker
– 300 g Himbeeren (TK)
– 50 g Mandelblättchen
– Fett (für die Form)
– Paniermehl (für die Form)
Zubereitung:
1. Die weiche Butter, 100 g Zucker, Salz und den Zitronenabrieb cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe nach und nach gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
2. Die Eiweiße steif schlagen. Wenn sie anfangen, steif zu werden, langsam unter ständigem Rühren 25 g Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee nach und nach unter die Eigelbmasse heben.
3. Den Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform geben. Glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 20 – 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
4. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. 400 g Sahne, 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker in einem Topf aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. In eine Schüssel gießen und langsam die ausgedrückte Gelatine einrühren. Die Sahne auskühlen lassen.
5. Inzwischen 250 g Sahne steif schlagen. Wenn die flüssige Sahne (nach ca. 1 Stunde) anfängt zu gelieren, die geschlagene Sahne unterheben und vorsichtig die Himbeeren untermischen.
6. Den Boden mit einem großen Messer oder einem Faden halbieren. Eine Hälfte kann eingefroren werden. Um den Boden einen Tortenring geben und die Creme darauf verteilen. Die Torte noch mal zwei Stunden kaltstellen.
7. 200 g Sahne steif schlagen und die Himbeerkonfitüre unterrühren. Die Masse auf der Torte glatt streichen und mit einer Gabel Wellenlinien ziehen. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten und darüber streuen.
Ein kleiner Geheimtipp von mir: Die Torte bekommt einen besonderen Kick, wenn du etwas Zitronensaft zu den Himbeeren gibst!
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