Dieser Himbeer-Käsekuchen mit cremiger Käsefüllung, luftiger Himbeercreme und knusprigen Butterstreuseln ist das perfekte Dessert für jede Gelegenheit. Einfaches Rezept mit frischen oder gefrorenen Himbeeren.

Dieser Himbeer-Käsekuchen mit luftiger Himbeercreme und knusprigen Streuseln vereint alles, was ein perfekter Kuchen braucht: einen zarten Mürbeteigboden, eine cremige Käsekuchenschicht, eine fruchtige Himbeer-Schaummasse und goldene Butterstreusel. Das Ergebnis ist ein wunderbar leichter und gleichzeitig cremiger Kuchen, der auf jeder Kaffeetafel begeistert.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✔ Cremige Käsekuchenfüllung

✔ Luftige Himbeercreme

✔ Knusprige Butterstreusel

✔ Perfekt zum Vorbereiten

✔ Ideal für Familienfeiern und Geburtstage

✔ Mit frischen oder gefrorenen Himbeeren

Zutaten

Für den Mürbeteig

• 300 g Weizenmehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 TL Backpulver
• 2 Eigelb
• 2–3 EL kaltes Wasser

Für die Käsefüllung

• 500 g Käsekuchenquark
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Vanillepuddingpulver

Für die Himbeercreme

• 400 ml Schlagsahne
• 2 Päckchen Himbeer-Götterspeise
• 500 ml heißes Wasser
• 150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

Für die Streusel

• 100 g Mehl
• 50 g Zucker
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in zwei Teile teilen.

Den größeren Teil ausrollen und eine Backform (ca. 24 × 24 cm) damit auslegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 15 Minuten vorbacken.

2. Käsefüllung

Quark, Zucker, Ei, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver cremig verrühren.

Auf den vorgebackenen Boden geben.

Weitere 20 Minuten backen.

Anschließend vollständig auskühlen lassen.

3. Himbeercreme

Die Himbeer-Götterspeise in heißem Wasser auflösen und vollständig abkühlen lassen.

Schlagsahne steif schlagen.

Die abgekühlte Götterspeise langsam unter die Sahne rühren.

Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Die Creme gleichmäßig auf der ausgekühlten Käsekuchenschicht verteilen.

4. Streusel

Mehl, Butter und Zucker zwischen den Fingern zu feinen Streuseln verreiben.

Die Streusel gleichmäßig auf der Himbeercreme verteilen.

5. Kühlen

Den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipps für den perfekten Himbeer-Käsekuchen

• Die Götterspeise unbedingt vollständig abkühlen lassen, bevor sie unter die Sahne gemischt wird.
• Tiefgekühlte Himbeeren müssen nicht vollständig aufgetaut werden.
• Der Kuchen schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank besonders aromatisch.
• Frische Himbeeren eignen sich hervorragend als Dekoration.

Variationen

• Mit Erdbeeren
• Mit Heidelbeeren
• Mit Brombeeren
• Mit Schokoladenstreuseln
• Mit weißer Schokolade

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 3–4 Tage frisch.

Das Einfrieren wird aufgrund der luftigen Himbeercreme nicht empfohlen.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?

Ja, sie eignen sich genauso gut wie frische.

Kann ich Mascarpone statt Quark verwenden?

Ja, alternativ können auch Mascarpone oder Frischkäse verwendet werden.

Welche Götterspeise passt noch?

Auch Erdbeer- oder Kirsch-Götterspeise harmoniert hervorragend.