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Heidelbeerkuchen mit Creme und Streuseln – Der sommerliche Lieblingskuchen

Heidelbeerkuchen mit Creme und Streuseln auf knusprigem Mürbeteig, gefüllt mit cremiger Käsemasse und saftigen Heidelbeeren, bestäubt mit Puderzucker – ein sommerlicher Blechkuchen mit frischen Beeren.

Saftiger Heidelbeerkuchen mit cremiger Käsefüllung, knusprigen Butterstreuseln und frischen Heidelbeeren. Perfekt für den Sommer, Familienfeiern und den Nachmittagskaffee.

Dieser Heidelbeerkuchen mit Creme und Streuseln vereint einen zarten Mürbeteig, eine cremige Käsefüllung und saftige Heidelbeeren unter einer goldenen Butterstreuselschicht. Ein einfaches Rezept, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert – perfekt für den Sommer, Geburtstage oder gemütliche Kaffeerunden.

Nach einigen Stunden Kühlzeit lässt sich der Kuchen besonders sauber schneiden und schmeckt sogar am nächsten Tag noch besser.

Zutaten

Für den Mürbeteig und die Streusel

  • 350 g Weizenmehl
  • 200 g kalte Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 3 Eigelb
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Heidelbeerfüllung

  • 500 g Heidelbeeren oder Blaubeeren
  • 3 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver oder 2 EL Speisestärke

Cremefüllung

  • 500 g Käsekuchenquark oder Mascarpone
  • 250 ml Schlagsahne
  • 3 EL Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ohne Zucker)
  • 2 Eier

Zum Dekorieren

  • Puderzucker
  • Frische Heidelbeeren

Zubereitung

1. Mürbeteig vorbereiten

  1. Mehl, Puderzucker, Backpulver und Salz vermischen.
  2. Kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen.
  3. Eigelb dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Den Teig im Verhältnis 2/3 und 1/3 teilen.
  5. Den größeren Teil in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 24 × 36 cm) drücken.
  6. Den kleineren Teil in den Gefrierschrank legen.

2. Heidelbeerfüllung

  1. Heidelbeeren mit Zucker vermengen.
  2. Zitronensaft hinzufügen.
  3. Puddingpulver oder Speisestärke darüberstreuen.
  4. Vorsichtig vermischen.

3. Creme zubereiten

  1. Quark oder Mascarpone in eine Schüssel geben.
  2. Schlagsahne, Puderzucker, Vanillepuddingpulver und Eier hinzufügen.
  3. Kurz zu einer glatten Creme verrühren.

4. Kuchen zusammensetzen

  1. Die Heidelbeerfüllung auf dem Mürbeteig verteilen.
  2. Die Creme gleichmäßig darüber geben.
  3. Den gefrorenen Teig grob darüber reiben, sodass eine dicke Streuselschicht entsteht.

5. Backen

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Kuchen 45–55 Minuten backen.
  3. Vollständig auskühlen lassen.
  4. Mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.
  5. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Heidelbeeren garnieren.

Tipps

  • Gefrorene Heidelbeeren können direkt verwendet werden – vorher nicht auftauen.
  • Mascarpone macht die Creme besonders samtig.
  • Durch das Puddingpulver oder die Speisestärke bleibt die Fruchtschicht schön fest.
  • Gut gekühlt lässt sich der Kuchen besonders sauber schneiden.
  • Im Kühlschrank hält sich der Kuchen bis zu 4 Tage.

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