Hasenpfeffer – Traditioneller deutscher Kanincheneintopf 🍷🍲
Hasenpfeffer ist ein klassischer deutscher Kanincheneintopf, bei dem das Fleisch in Rotwein, Essig, Gemüse und aromatischen Gewürzen mariniert und anschließend langsam geschmort wird. Zerstoßene Gewürzspekulatius oder Ingwerkekse sorgen für eine besondere Bindung und verleihen der kräftigen Soße eine unverwechselbare Note.
Dieses traditionelle Gericht ist ideal für ein gemütliches Familienessen und schmeckt besonders gut mit Kartoffelklößen, Spätzle oder Rotkohl.
Vorbereitungs- und Kochzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten, zuzüglich Marinierzeit
Portionen: 4–6
Zutaten
- 1,5 kg Kaninchenfleisch, in Stücke geschnitten
- 750 ml trockener Rotwein
- 120 ml Rotweinessig
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Karotten, gehackt
- 1 Stange Sellerie, gehackt
- 8–10 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 3 Lorbeerblätter
- 4 ganze Gewürznelken
- 6 Pimentkörner
- 2 EL neutrales Öl
- 40 g einfache Ingwerkekse, zerbröselt
- Salz nach Geschmack
Zum Servieren:
- Kartoffelklöße
- Spätzle
- Rotkohl
Zubereitung
1. Marinade vorbereiten
Rotwein, Rotweinessig, Zwiebel, Karotten, Sellerie und sämtliche Gewürze in einer großen Schüssel gut miteinander vermischen.
2. Kaninchenfleisch marinieren
Die Kaninchenstücke in die Marinade legen, abdecken und 48–72 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Das Fleisch einmal täglich wenden.
3. Fleisch und Marinade vorbereiten
Das Kaninchenfleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei die Flüssigkeit und das Gemüse getrennt auffangen.
4. Fleisch anbraten
Das Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kaninchenstücke darin von jeder Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun anbraten.
5. Gemüse anbraten
Das aufgefangene Gemüse in den Topf geben und 5–7 Minuten mitbraten, bis es leicht weich wird.
6. Marinade hinzufügen
Das angebratene Kaninchenfleisch zurück in den Topf geben. Die aufgefangene Marinade dazugießen und alles langsam zum Köcheln bringen. Anschließend die Hitze reduzieren.
7. Kaninchen schmoren
Den Topf abdecken und das Fleisch bei niedriger Hitze 90–120 Minuten schmoren lassen, bis es zart ist, aber noch seine Form behält.
8. Soße binden
In den letzten 20 Minuten die zerbröselten Ingwerkekse einrühren. Dadurch wird die Soße gebunden und erhält eine leicht würzige Note. Mit Salz abschmecken.
9. Ruhen lassen und servieren
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht 10–15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Hasenpfeffer mit Kartoffelklößen, Spätzle oder Rotkohl servieren.
Tipp: Hasenpfeffer schmeckt besonders aromatisch, wenn das Fleisch ausreichend lange mariniert und anschließend langsam geschmort wird. Die kräftige Soße passt hervorragend zu klassischen deutschen Beilagen.