Erdbeer-Pfirsich-Joghurttorte – Cremige Sommertorte mit frischen Früchten

Diese Erdbeer-Pfirsich-Joghurttorte vereint einen luftigen Biskuitboden mit einer cremigen Joghurt-Mascarpone-Füllung und einem fruchtigen Erdbeer-Pfirsich-Spiegel. Sie ist herrlich leicht, erfrischend und perfekt für warme Sommertage, Geburtstage oder den Nachmittagskaffee.

Warum du diese Erdbeer-Pfirsich-Torte lieben wirst

• Herrlich cremig und trotzdem angenehm leicht.
• Frische Erdbeeren und saftige Pfirsiche sorgen für fruchtigen Geschmack.
• Perfekt zum Vorbereiten – schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
• Ideal für Sommerfeste, Geburtstage und Familienfeiern.
• Beeindruckt mit einer wunderschönen Optik und glänzendem Fruchtspiegel.

Zutaten

Für den Biskuitboden

(Springform 26 cm)

• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Joghurt-Sahne-Creme

• 500 g Naturjoghurt
• 250 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 8 Blatt Gelatine oder 12 g Gelatinepulver

Für den Erdbeer-Pfirsich-Spiegel

• 300 g Erdbeeren
• 300 g Pfirsiche (frisch oder aus der Dose)
• 250 ml Pfirsichsaft
• 2 EL Zucker
• 2 Päckchen klarer Tortenguss

Zum Dekorieren

• 200 ml Schlagsahne
• 1 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Biskuit backen

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.

Eier, Zucker und Vanillezucker 5–7 Minuten schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und vorsichtig unterheben.

Den Teig einfüllen und 15–18 Minuten goldgelb backen.

Vollständig auskühlen lassen.

2. Joghurtcreme zubereiten

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Joghurt, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt verrühren.

Gelatine ausdrücken, auflösen und zunächst mit etwas Creme verrühren.

Danach unter die restliche Creme mischen.

Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.

3. Torte zusammensetzen

Den Biskuitboden mit einem Tortenring umschließen.

Die Creme darauf verteilen und glatt streichen.

Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

4. Fruchtspiegel

Erdbeeren halbieren oder in Scheiben schneiden.

Pfirsiche würfeln.

Die Früchte dicht auf der Creme verteilen.

Pfirsichsaft, Zucker und Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.

Etwa eine Minute abkühlen lassen und vorsichtig über die Früchte geben.

Erneut 2–3 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

5. Dekorieren

Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen.

Mit einem Spritzbeutel kleine Rosetten auf den Tortenrand setzen.

Nach Wunsch mit frischen Erdbeeren oder Pfirsichspalten dekorieren.

Tipps für die perfekte Erdbeer-Pfirsich-Torte

• Verwende reife, aromatische Erdbeeren für den besten Geschmack.
• Der klare Tortenguss sorgt für einen wunderschönen Glanz.
• Gut gekühlt lässt sich die Torte besonders sauber schneiden.
• Ein heißes Messer sorgt für perfekte Tortenstücke.

Variationen

• Mit Himbeeren und Aprikosen.
• Mit Heidelbeeren und Pfirsichen.
• Mit Mandarinen statt Pfirsichen.
• Mit Zitronenjoghurt für eine frische Note.

Aufbewahrung

Im Kühlschrank bleibt die Torte bis zu 3 Tage frisch.

Nicht zu lange ungekühlt stehen lassen.

Ein Einfrieren wird aufgrund der Gelatine und der frischen Früchte nicht empfohlen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Torte einen Tag vorher zubereiten?

Ja, sie schmeckt nach einer Nacht im Kühlschrank sogar noch besser.

Kann ich Gelatinepulver verwenden?

Ja, verwende etwa 12 g Gelatinepulver als Ersatz.

Kann ich Dosenpfirsiche verwenden?

Ja, gut abtropfen lassen und trocken tupfen.

Welche Früchte passen noch?

Himbeeren, Heidelbeeren, Aprikosen oder Mandarinen eignen sich ebenfalls hervorragend.