Butterknöpfchen sind besonders zarte und mürbe Plätzchen, die mit wenigen Zutaten schnell zubereitet werden können. Durch die Kombination aus weicher Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Mehl und Speisestärke bekommen die kleinen Kekse ihre feine, zarte Konsistenz und zergehen förmlich auf der Zunge.
Das einfache Butterplätzchen-Rezept eignet sich hervorragend für die Weihnachtszeit, die Keksdose oder zum gemütlichen Nachmittagskaffee. Wer möchte, kann die fertigen Butterknöpfchen zusätzlich mit geschmolzener Schokolade verzieren.
Butterknöpfchen – das einfache Rezept
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker, gesiebt
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eiweiß
- 150 g Mehl
- 150 g Speisestärke
- etwas Mehl zum Formen
Zubereitung
1. Buttercreme vorbereiten
Die weiche Butter zusammen mit dem gesiebten Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben. Alles einige Minuten cremig und luftig aufschlagen.
2. Eiweiß hinzufügen
Das Eiweiß dazugeben und gründlich unter die Buttermasse rühren.
3. Mehl und Speisestärke einarbeiten
Mehl und Speisestärke miteinander vermischen und sieben. Zunächst etwa zwei Drittel der Mischung unter die Buttermasse rühren. Anschließend den restlichen Teil einkneten.
Der Teig sollte weich und formbar sein. Falls er zu klebrig ist, kann er für einige Minuten in den Kühlschrank gestellt werden.
4. Butterknöpfchen formen
Aus dem Teig eine Rolle mit etwa 1,5 cm Durchmesser formen. Davon gleichmäßige Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Plätzchen mit einer leicht bemehlten Gabel vorsichtig flach drücken. Dadurch entstehen die typischen feinen Kerben auf den Butterknöpfchen.
5. Backen
Das Backblech in den nicht vorgeheizten Backofen geben und die Butterknöpfchen bei 170 °C Heißluft etwa 8–10 Minuten backen.
Die Plätzchen sollten hell bleiben und nur leicht goldbraune Ränder bekommen.
6. Auskühlen lassen
Nach dem Backen die Butterknöpfchen vollständig auskühlen lassen. Danach können sie nach Wunsch mit geschmolzener Schokolade verziert werden.
💡 Tipps für besonders zarte Butterknöpfchen
- Die Butter sollte sehr weich, aber nicht flüssig sein.
- Den Puderzucker am besten vorher sieben.
- Den Teig nicht unnötig lange kneten.
- Werden die Plätzchen zu dunkel, können sie schnell trocken werden.
- Bei sehr weichem Teig hilft eine kurze Kühlzeit.
- Für eine Schokoladenvariante die ausgekühlten Plätzchen mit geschmolzener Vollmilch- oder Zartbitterschokolade verzieren.
Wie bewahrt man Butterknöpfchen auf?
Die vollständig ausgekühlten Butterknöpfchen am besten in einer luftdicht verschlossenen Keksdose aufbewahren. So bleiben sie mehrere Tage schön mürbe und aromatisch.
Kann man Butterknöpfchen vorbereiten?
Ja. Der Teig kann bereits vorher zubereitet und bis zur weiteren Verarbeitung gekühlt werden. Auch die fertig gebackenen Plätzchen lassen sich sehr gut einige Tage im Voraus zubereiten.
Häufige Fragen zu Butterknöpfchen
Warum sind meine Butterknöpfchen zu weich?
Wenn der Teig sehr weich oder klebrig ist, kann er vor dem Formen einige Minuten gekühlt werden. Bei Bedarf kann außerdem etwas Mehl ergänzt werden.
Warum werden Butterknöpfchen zu dunkel?
Die Plätzchen sollten nur leicht goldbraun werden. Da jeder Backofen etwas anders backt, sollte gegen Ende der Backzeit besonders auf die Ränder geachtet werden.
Kann man Butterknöpfchen mit Schokolade verzieren?
Ja. Besonders lecker sind geschmolzene Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade. Die Plätzchen sollten vorher vollständig abgekühlt sein.
Sind Butterknöpfchen Weihnachtsplätzchen?
Ja. Aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und ihrer zarten, mürben Konsistenz eignen sie sich hervorragend als Weihnachtsplätzchen und klassisches Buttergebäck.
Was sind Butterknöpfchen?
Butterknöpfchen sind kleine, zarte und mürbe Butterplätzchen aus Butter, Puderzucker, Vanillezucker, Eiweiß, Mehl und Speisestärke.
Wie werden Butterknöpfchen gemacht?
Für Butterknöpfchen wird eine weiche Buttermasse mit Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiß hergestellt. Anschließend werden Mehl und Speisestärke eingearbeitet. Der Teig wird zu einer Rolle geformt, in Scheiben geschnitten und mit einer Gabel geprägt.
Wie lange müssen Butterknöpfchen backen?
Butterknöpfchen werden bei 170 °C Heißluft etwa 8–10 Minuten im nicht vorgeheizten Backofen gebacken.
Was macht Butterknöpfchen besonders zart?
Die Kombination aus weicher Butter und Speisestärke sorgt für die besonders feine und mürbe Konsistenz.
Kann man Butterknöpfchen mit Schokolade verzieren?
Ja. Nach dem vollständigen Auskühlen können die Plätzchen mit geschmolzener Schokolade verziert werden.