Dieser Zitronen-Käsekuchen ist frisch, leicht und vor allem sehr einfach zuzubereiten, er ist perfekt für heiße Sommertage. Sie können es als Familie mit Kindern durchführen, da es keinen besonderen technischen Schritt erfordert.
Zutaten
Für die Kruste
Eine Tasse Kokosmehl
2 Esslöffel Kokosöl
2 Teelöffel reiner Honig
1 Teelöffel glutenfreier Vanilleextrakt
Für die Käsekuchenfüllung
220 g cremiger, milchfreier Käse
1/3 Tasse milchfreie Sahne
3 Eier
1 Teelöffel Honig
3 Esslöffel Zitronensaft
Für das Baiser
7 Eiweiß
1 Teelöffel Honig
1 Teelöffel glutenfreier Vanilleextrakt
1 Teelöffel milchfreie Tortencreme
Vorbereitung
Für den Boden: Backofen auf 180° vorheizen. Legen Sie Ihre Form mit Pergamentpapier aus.
Mischen Sie in einem Behälter Honig, Vanilleextrakt und Kokosöl. Geben Sie das Kokosmehl hinzu und verarbeiten Sie alles auf mittlerer Geschwindigkeit.
Dann den Teig auf der Kuchenform verteilen.
Für die Käsekuchenfüllung: Schlagen Sie zunächst die Sahne und den Käse mit einem Mixer auf. Den Honig hinzufügen und erneut verrühren. Geben Sie die Eier nach und nach hinzu, rühren Sie alles weiter und fügen Sie dann Zitronensaft hinzu, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Füllung auf dem Teig verteilen und eine Stunde backen.
Sobald der Käsekuchen fertig ist, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann für 3 bis 4 Stunden in den Kühlschrank.
Für das Baiser: Für diesen letzten Schritt müssen Sie zunächst den Ofen auf 180° vorheizen.
Als nächstes schlagen Sie zunächst das Eiweiß auf, bis ein Schaum entsteht. Den Hauch von Tartecreme, den Honig und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiter verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Das Baiser auf dem zuvor abgekühlten Käsekuchen verteilen.
Stellen Sie den Käsekuchen für 10–15 Minuten wieder in den Ofen und lassen Sie ihn dann auf Raumtemperatur abkühlen. Eine Stunde lang im Kühlschrank lagern, bevor man es zur Verkostung aus der Form löst.
