Dieser Aprikosen-Pfirsichkuchen ist ein herrlich fruchtiger Klassiker, der einfach gelingt und wunderbar cremig schmeckt. Der zarte Mürbeteigboden wird mit saftigen Pfirsichen, Aprikosen und einer feinen Vanillepudding-Schicht kombiniert.

Der luftige Sauerrahm-Guss macht den Kuchen besonders weich und sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack. Perfekt für Familie, Gäste oder einen gemütlichen Nachmittag mit Kaffee.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

✔ Einfacher Obstkuchen
✔ Mit cremigem Vanillepudding
✔ Fruchtige Aprikosen & Pfirsiche
✔ Lockerer Sauerrahm-Guss
✔ Schnell vorbereitet
✔ Perfekt für jede Jahreszeit

Zutaten (8 Portionen)

Für den Boden

• 250 g Mehl
• 125 g Zucker
• 150 g Butter
• 1 Ei

Für die Fruchtschicht

• 1 Dose Pfirsiche
• 1 Dose Aprikosen
• 1 Packung Vanillepuddingpulver
• 500 ml Fruchtsaft (aus den Dosen)

Für den Sauerrahm-Guss

• 3 Eier (getrennt)
• 90 g Zucker
• 1 Becher Saure Sahne

Zubereitung

1. Teig vorbereiten

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Butter und Ei zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in eine gefettete Springform drücken und einen kleinen Rand formen.

2. Früchte vorbereiten

Pfirsiche und Aprikosen gut abtropfen lassen.

Den Fruchtsaft auffangen.

Die Früchte gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

3. Puddingschicht kochen

Vanillepuddingpulver mit 500 ml Fruchtsaft verrühren.

Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt.

Den heißen Pudding über die Früchte geben.

4. Erste Backzeit

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen.

5. Sauerrahm-Guss zubereiten

Eigelb mit Zucker cremig schlagen.

Saure Sahne unterrühren.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

Die Masse auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen.

6. Fertig backen

Nochmals etwa 15 Minuten backen.

Danach den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen.

Tipps für den perfekten Aprikosen-Pfirsichkuchen

• Etwas Zimt auf den Früchten sorgt für ein besonderes Aroma.
• Gut gekühlt lässt sich der Kuchen schöner schneiden.
• Über Nacht wird die Puddingschicht noch cremiger.
• Mit Puderzucker dekorieren für eine schöne Optik.

Variationen

• Mit Mandeln
• Mit Streuseln
• Mit Mascarponecreme
• Mit frischen Pfirsichen
• Mit Kirschen statt Aprikosen

Aufbewahrung

Den Kuchen im Kühlschrank lagern.

Er bleibt 3 Tage frisch.

Häufige Fragen (FAQ)

Kann ich frische Früchte verwenden?

Ja, frische Aprikosen oder Pfirsiche passen ebenfalls sehr gut.

Kann ich den Kuchen vorbereiten?

Ja, am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser.

Kann ich Schmand statt Sauerrahm nehmen?

Ja, Schmand eignet sich sehr gut.