Kohlrouladen – Deutsche Kohlrouladen mit Hackfleischfüllung
Kohlrouladen sind ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost. Zarte Kohlblätter werden mit würzigem Rinderhackfleisch gefüllt, in Speck angebraten und in einer herzhaften Brühe geschmort. Die cremige Specksoße rundet dieses traditionelle Gericht perfekt ab.
Zubereitungszeit insgesamt: 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4 (8–10 Kohlrouladen)
Zutaten
Für die Füllung
- 500 g Rinderhackfleisch (85 % mager)
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 kleines Brötchen, eingeweicht und ausgedrückt (alternativ ½ Tasse Semmelbrösel)
- 1 Ei
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Kohlrouladen
- 1 großer Weißkohl oder Wirsing
- Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren
Für die Soße
- 100 g Speckwürfel
- 250 ml Rinderbrühe
- 150 ml Sahne
- 1 TL Speisestärke und 1 EL Wasser (optional)
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Kohlblätter vorbereiten: Die Kohlblätter 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und trocken tupfen.
- Füllung zubereiten: Rinderhackfleisch, eingeweichtes Brötchen, Ei, Zwiebel, Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gründlich vermengen.
- Rouladen formen: Etwas Füllung auf jedes Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Speck und Rouladen anbraten: Die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten. Die Kohlrouladen im ausgelassenen Speckfett von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Schmoren: Die Rinderbrühe angießen, die Pfanne abdecken und die Rouladen 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Falls die Soße dicker sein soll, Speisestärke mit Wasser verrühren und unterrühren.
- Servieren: Die Kohlrouladen mit gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Spätzle.
Tipps für perfekt gelungene Kohlrouladen
Die richtigen Kohlblätter auswählen: Große, möglichst unbeschädigte Weißkohlblätter eignen sich besonders gut zum Rollen. Durch das Blanchieren werden sie weicher und lassen sich leichter formen.
Die Kohlrouladen gut verschließen: Schlagen Sie die Seiten der Kohlblätter nach innen ein, bevor Sie sie aufrollen. So bleibt die Hackfleischfüllung beim Schmoren besser im Inneren.
Für mehr Geschmack sorgen: Braten Sie die Kohlrouladen rundherum goldbraun an. Dadurch entstehen kräftige Röstaromen, die der Soße einen besonders herzhaften Geschmack verleihen.
Die Soße nach Wunsch verfeinern: Wenn die Soße zu dünn ist, können Sie sie mit der angerührten Speisestärke binden. Ist sie zu dick, geben Sie etwas Rinderbrühe hinzu.
Die Garzeit beachten: Die Kohlrouladen sollten vollständig durchgegart sein. Bei größeren Rouladen kann die Garzeit etwas länger ausfallen. Bei Verwendung eines Küchenthermometers sollte die Hackfleischfüllung im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Welche Beilagen passen dazu?
Klassische Salzkartoffeln und Spätzle passen hervorragend zu Kohlrouladen, weil sie die cremige Specksoße gut aufnehmen. Auch Kartoffelpüree oder Rotkohl sind leckere Beilagen.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Übrig gebliebene Kohlrouladen können nach dem Abkühlen in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verbrauchen Sie sie innerhalb von 3–4 Tagen. Zum Aufwärmen die Rouladen zusammen mit der Soße langsam und gründlich erhitzen.
Extra-Tipp: Kohlrouladen schmecken am nächsten Tag oft besonders aromatisch, weil die Gewürze und die Soße über Nacht gut durchziehen.
Guten Appetit! 🍽️