Original Deutscher Stollen – saftig, buttrig und aromatisch

Dieser klassische deutsche Stollen (Christstollen) ist ein traditionelles Gebäck mit in Rum eingeweichten Rosinen und Korinthen, kandierter Orange und Zitrone, Mandeln und einer feinen Marzipanfüllung. Der buttrige, leicht süße Hefeteig macht den Stollen besonders aromatisch und saftig. Nach dem Backen wird er großzügig mit Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt.

Zutaten

Für den Stollenteig

• 500 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g)
• 180 ml Vollmilch, lauwarm
• 100 g Zucker
• ½ TL Salz
• 115 g weiche Butter
• 2 große Eier
• 60 ml dunkler Rum
• 75 g Rosinen
• 75 g Korinthen
• 35 g Orangeat
• 35 g Zitronat
• 60 g gehackte Mandeln
• ½ TL gemahlener Kardamom
• ¼ TL gemahlene Muskatblüte
• 115 g Marzipan, optional

Zum Bestreichen und Bestäuben

• Butter, geschmolzen
• Puderzucker

Zubereitung

1. Früchte einweichen

Rosinen, Korinthen, Orangeat und Zitronat in eine Schüssel geben. Mit dem Rum übergießen, gut vermischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Noch aromatischer wird der Stollen, wenn die Früchte über Nacht eingeweicht werden.

2. Hefeteig zubereiten

Die Milch leicht erwärmen und mit einer Prise Zucker verrühren. Die Hefe dazugeben und einige Minuten stehen lassen.

Mehl, Zucker, Salz, weiche Butter, Eier, Kardamom und Muskatblüte in eine große Schüssel geben. Die Hefemilch hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.

3. Früchte und Mandeln hinzufügen

Die eingeweichten Früchte zusammen mit den gehackten Mandeln vorsichtig unter den Teig kneten.

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

4. Stollen formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken. Das Marzipan länglich in die Mitte legen. Den Teig darüberklappen und zu einem typischen Stollen formen.

Anschließend nochmals abdecken und etwa 30–45 Minuten gehen lassen.

5. Backen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Stollen etwa 40–50 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.

6. Mit Butter und Puderzucker verfeinern

Den noch warmen Stollen großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen und anschließend dick mit Puderzucker bestäuben.

Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.