Zutaten für 1 großes Backblech
Für den Teig:
250 g weiche Butter
200 g Zucker
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
4 große Eier
250 g Weizenmehl
75 g Speisestärke
1 gehäufter TL Backpulver
Für den Belag:
2 kg Pflaumen
Für den Schmandguss:
3 Eigelb
200 g Schmand
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker:
etwas Butter oder Margarine für die Form
etwas Mehl zum Ausstäuben
optional Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Pflaumen vorbereiten
Die Pflaumen gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Anschließend halbieren und die Steine entfernen. Die vorbereiteten Pflaumen kurz beiseitestellen.
Rührteig zubereiten
Die weiche Butter zusammen mit 200 g Zucker in eine große Schüssel geben und mehrere Minuten cremig rühren. Den fein abgeriebenen Zitronenschalenabrieb hinzufügen.
Die Eier nacheinander unterrühren. Dabei jedes Ei kurz einarbeiten, bevor das nächste dazukommt.
Mehlmischung unterheben
Mehl, Speisestärke und Backpulver miteinander vermischen. Die trockenen Zutaten anschließend portionsweise zur Butter-Ei-Masse geben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Teig auf dem Blech verteilen
Ein großes Backblech oder eine entsprechend große Backform gründlich einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Teig hineingeben und gleichmäßig glattstreichen.
Pflaumen auflegen
Die vorbereiteten Pflaumen dicht an dicht auf dem Teig verteilen. Die Schnittseite kann dabei nach oben zeigen. Durch die große Menge an Früchten wird der Kuchen besonders saftig und aromatisch.
Schmandguss anrühren
Eigelb, Schmand, die restlichen 50 g Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel glatt verrühren. Der Guss sollte schön cremig und frei von Klümpchen sein.
Kuchen backen
Den Schmandguss gleichmäßig über die Pflaumen verteilen. Den Kuchen in den auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und etwa 35 Minuten backen. Bei Umluft sind etwa 175 °C ausreichend.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche schön goldbraun geworden und der Teig durchgebacken ist.
Abkühlen lassen
Den fertigen Pflaumenkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Erst danach in Stücke schneiden, damit der Schmandguss schön fest wird.
Servieren
Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben. Besonders lecker schmeckt der Kuchen mit einem Klecks Schlagsahne.
Tipps & VariantenBesonders aromatisch: Ein wenig Zimt in den Schmandguss geben – das passt wunderbar zu Pflaumen.
Noch knuspriger: Vor dem Backen einige gehackte Mandeln oder Mandelblättchen über die Pflaumen streuen.
Mit Streuseln: Zusätzlich klassische Butterstreusel auf den Pflaumen verteilen.
Pflaumen oder Zwetschgen: Beide eignen sich hervorragend für dieses Rezept.
Für eine schöne Konsistenz: Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor er geschnitten wird.
Zum Servieren: Lauwarm oder gut gekühlt genießen – beides schmeckt hervorragend.