Bananen-Schoko-Cookies ohne Gluten – weich, saftig und einfach
Diese glutenfreien Bananen-Schoko-Cookies sind wunderbar weich, saftig und voller Schokoladengeschmack. Reife Banane sorgt für eine natürliche Süße und eine angenehm weiche Konsistenz, während gemahlene Mandeln und Reismehl den Cookies eine feine Struktur verleihen. Perfekt als schneller Snack zum Kaffee oder für die ganze Familie.
Rezept für 12 Cookies
Zutaten
- 1 reife Banane (ca. 140 g ohne Schale)
- 50 g Butter
- 90 g gemahlene Mandeln
- 90 g Vollkorn-Reismehl
- 1 Eigelb
- 60 g Kokosblütenzucker
- 15 g Kakaopulver
- ½ TL Backpulver
- 50 g Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. - Banane vorbereiten:
Die Banane schälen und in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken. - Cookie-Teig herstellen:
Reismehl, gemahlene Mandeln, Kakaopulver, Kokosblütenzucker und Backpulver in eine große Schüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Alles zu einem krümeligen Teig verkneten. - Banane und Eigelb hinzufügen:
Die zerdrückte Banane und das Eigelb zum Teig geben und alles gut miteinander vermengen. - Schokolade unterheben:
Die Zartbitterschokolade in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter den Teig mischen. - Cookies formen:
Mit einem großen Löffel portionsweise Teig auf das vorbereitete Backblech setzen. Zwischen den Cookies etwas Abstand lassen. - Backen:
Die Cookies etwa 15 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, da sie zunächst noch weich sind. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Tipps für perfekte Bananen-Schoko-Cookies
- Je reifer die Banane, desto aromatischer und süßer werden die Cookies.
- Die Cookies nicht zu lange backen – dadurch bleiben sie schön weich und saftig.
- Für einen intensiveren Schokoladengeschmack kann etwas mehr Zartbitterschokolade verwendet werden.
- Das Rezept ist glutenfrei, sofern alle verwendeten Zutaten entsprechend als glutenfrei gekennzeichnet sind.