Himbeer-Panna-Cotta-Torte 🍓
Eine himmlisch cremige Himbeer-Panna-Cotta-Torte mit luftigem Zitronen-Biskuit, feiner Sahnecreme, fruchtigen Himbeeren und gerösteten Mandelblättchen. Die Kombination aus frischer Zitrone, cremiger Panna-Cotta und fruchtigen Himbeeren macht diese Torte besonders aromatisch.
Für die Zubereitung sind eine Springform, ein Tortenring, ein Handmixer oder eine Küchenmaschine und eine Winkelpalette besonders praktisch.
Zutaten
Für den Biskuit
- 175 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 7 EL Milch
Für die Panna-Cotta-Creme
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 400 g Schlagsahne
- 75 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillinzucker
- 300 g Himbeeren, tiefgekühlt
- 250 g Schlagsahne
Für die Dekoration
- 200 g Schlagsahne
- Himbeerkonfitüre nach Geschmack
- 50 g Mandelblättchen
Für die Form
- etwas Butter oder Fett
- Paniermehl
Zubereitung
1. Zitronen-Biskuit
Die weiche Butter mit 100 g Zucker, Salz und dem Zitronenabrieb mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig rühren.
Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter die Buttermasse rühren.
Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch kurz unterrühren.
Die Eiweiße steif schlagen. Sobald der Eischnee fester wird, die restlichen 25 g Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Eine Springform einfetten und mit etwas Paniermehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 20–25 Minuten backen.
Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2. Panna-Cotta-Creme
Die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
400 g Schlagsahne mit 75 g Zucker und 2 Päckchen Vanillinzucker in einen Topf geben und aufkochen lassen.
Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, anschließend vom Herd nehmen.
Die heiße Sahne in eine Schüssel geben. Die ausgedrückte Gelatine langsam einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die Sahnemischung abkühlen lassen.
3. Creme fertigstellen
Während die Sahnemischung abkühlt, 250 g Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen.
Sobald die flüssige Panna-Cotta-Masse nach ungefähr einer Stunde beginnt, leicht anzudicken, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Anschließend die tiefgekühlten Himbeeren vorsichtig unter die Creme mischen.
4. Torte zusammensetzen
Den vollständig ausgekühlten Biskuit mit einem großen, scharfen Messer oder einem Tortenbodenschneider waagerecht halbieren.
Eine Hälfte kann für später eingefroren werden.
Die andere Biskuithälfte auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen.
Die Himbeer-Panna-Cotta-Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und mit einer Palette glatt streichen.
Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme vollständig fest wird.
5. Dekoration
200 g Schlagsahne steif schlagen und nach Geschmack etwas Himbeerkonfitüre unterrühren.
Die Himbeersahne auf der gekühlten Torte verteilen und glatt streichen.
Mit einer Gabel vorsichtig Wellenlinien in die Oberfläche ziehen.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und vollständig abkühlen lassen.
Anschließend über die Torte streuen.
Kleiner Geheimtipp 🍋
Für einen besonders frischen Geschmack können Sie etwas frischen Zitronensaft zu den Himbeeren geben. Die leichte Säure harmoniert wunderbar mit der cremigen Panna-Cotta-Füllung.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Torte sollte ausreichend lange gekühlt werden, damit die Gelatinecreme stabil wird und sich anschließend sauber schneiden lässt.
Eine hochwertige Springform, ein Tortenring und eine Winkelpalette erleichtern die Zubereitung und sorgen für ein professionelles Ergebnis. Die gerösteten Mandelblättchen erst nach dem Abkühlen auf der Torte verteilen, damit sie schön knusprig bleiben.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Kühlzeit: mindestens 2 Stunden
Eine wunderbar cremige und fruchtige Torte für Geburtstage, Familienfeiern, Kaffeetafeln und besondere Anlässe. 🍓🤍