Blaubeer-Muffin-Kekse 🫐 🍪
Zutaten:
Für die Kekse:
1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter (weich)
1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
1/4 Tasse (55 g) brauner Zucker (gepresst)
1 großes Ei
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen (190 g) Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/3 Tasse (80 ml) Milch
1 Tasse (150 g) frische oder gefrorene Blaubeeren (falls gefroren, nicht auftauen)
Für den Streusel-Belag:
1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
1/4 Tasse (30 g) Allzweckmehl
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
2 Esslöffel ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt)
Für die Glasur (optional):
1/2 Tasse (60 g) Zucker
1-2 Esslöffel Milch
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
Anleitung:
Streusel-Topping zubereiten:
In einer kleinen Schüssel Kristallzucker, Mehl und Zimt vermischen.
Die kalte Butter mit einer Gabel oder einem Teigschneider einarbeiten, bis die Mischung krümelig wird.
Für später beiseitestellen.
Keksteig zubereiten:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel weiche Butter, Kristallzucker und braunen Zucker schaumig rühren.
Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verquirlen.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Milch einrühren, bis der Teig glatt und leicht klebrig wird.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, dabei darauf achten, nicht zu viel zu verrühren.
Kekse formen und backen:
Aus dem Teig 3,8 cm große Kugeln formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Die Streusel großzügig über jeden Keks streuen.
12–15 Minuten backen oder bis die Kekse an den Rändern leicht goldbraun und in der Mitte fest sind.
Die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Die Glasur zubereiten (optional):
In einer kleinen Schüssel Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt glatt rühren.
Die Glasur über die abgekühlten Kekse träufeln.
