Zutaten Biskuit:
3 Eier
90 g Zucker
100 g Mehl
1 Prise Salz
Zutaten Orangenschicht:
250 ml Orangensaft
Abrieb 1 Bio-Orange
1 EL Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
1 gestr. TL Agar Agar*
* Tipps und Erklärung zum richtigen Produkt
ergibt 1 Käsesahnetorte mit 24 cm Durchmesser
Zutaten Käsesahne:
500 g Magerquark
2 Eigelb
200 ml Milch
2 EL Zitronensaft
1 ½ gestr. TL Agar Agar*
400 ml Sahne
150 g Zucker
1 ½ TL Spekulatius-Gewürz
Zubereitung Spekulatius – Käsesahnetorte mit Orange
Zubereitung: Biskuit
Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Salz mindestens 5 Minuten auf höchster Stufe dick-cremig aufschlagen.
Das Mehl auf die Eimasse sieben und behutsam unterheben.
Biskuitmasse in die Form füllen, glattstreichen und für ca. 20 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen!
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Mit einem Messer an der Innenseite der Form entlang fahren und den Biskuit lösen.
Form wegnehmen und den Biskuit vollständig erkalten lassen.
Am besten einige Stunden, dann einmal waagerecht durchschneiden.
Den unteren Teil auf eine Torteplatte setzen und in einen Tortenring spannen.
Solltest du ebenfalls Formen aus deinem Biskuit stechen wollen (Foto), bitte den Deko-Tipp am Ende des Rezeptes lesen!
Zubereitung: Orangenschicht
Eine Springform (20 cm) mit Klarsichtfolie auslegen. Optional geht auch ein Tortenring.
Alle Zutaten für die Orangenschicht in einem Topf unter rühren aufkochen lassen.
Nach 2 Minuten von der Herdplatte ziehen, etwas abkühlen lassen, dann in die vorbereitete Springform füllen.
Kühl stellen, bis die Masse vollständig geliert hat.
Zubereitung: Spekulatius – Käsesahne
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Eigelbe mit 50 ml Milch in einer Tasse verkleppern.
Quark mit Zitronensaft in einer Schüssel verrühren.
In einem Topf 150 Milch, Agar Agar, Zucker und Spekulatius-Gewürz verrühren und zum Kochen bringen.
Unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, dann den Topf von der Herdpalatte ziehen und unter schnellem Rühren die Eigelb-Milch-Mischung hinzulaufen lassen.
Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen, ständig weiterrühren und einmal kurz aufwallen lassen.
Die heisse Masse sofort unter den Quark mixen.
Schlagsahne unterheben.
Fertigstellung: Spekulatius – Käsesahnetorte
Sofort die gelierte Orangenscheibe mittig auf den Biskuit legen und die Käsesahnemasse darauf verteilen.
Mit der 2. Biskuitscheibe belegen und ein wenig festdrücken.
Die Käsesahnetorte für 2-3 Stunden kalt stellen.
Zügig servieren, damit die Orangenschicht den unteren Biskuit nicht allzu sehr durchweicht.
Deko-Tipp:
Als Dokoration habe ich aus dem Biskuitdeckel mit einem Austecher Sterne ausgestochen.
Danach den gelöcherten Biskuit auf die Käsesahne gelegt und die Löcher im Anschluss mit abgebundenem Orangensaft aufgefüllt.
Dafür habe ich 200 ml Orangensaft mit etwas Orangenabrieb und 15 g Stärke zu einem Orangenpudding gekocht.
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