Rhabarber-Quarkkuchen mit Butterstreuseln

So schmeckt der Frühling! Ein saftiger Quarkkuchen vom kleinen Blech mit fruchtigem Rhabarber und knusprigen Butterstreuseln.

Super schnell gemacht & einfach so lexker! 💛

(Formgröße: 34 × 20 cm (kleines Blech) oder eine Springform)

📋 Zutaten

Für Boden & Streusel:
• 200 g kalte Butter
• 200 g Zucker
• 1 Ei
• 400 g Mehl
• 1 TL Vanillepaste
• 2 TL Backpulver

Für die Füllung:
• 6–7 dünne Stangen Rhabarber
• 500 g Magerquark
• 150 g griechischer Joghurt
• 1 Ei
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver (oder 40 g Stärke + 1 TL Vanillepaste)
• Saft von ½ Zitrone oder Limette

👩‍🍳 So geht’s:
1️⃣ Streuselteig kneten, ⅔ als Boden ins Blech drücken, Rest kaltstellen
2️⃣ Füllung anrühren, Rhabarber klein schneiden
3️⃣ Quarkmasse auf den Boden geben, Rhabarber darauf verteilen
4️⃣ Restliche Streusel darüber
5️⃣ Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Min. backen
6️⃣ Abkühlen lassen & genießen!

💡 Lässt sich super vorbereiten – und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser!
❗️Unbedingt speichern & nachbacken!

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