Zutaten
5 Eier (Größe M) – zimmerwarm
100 g Butter – zimmerwarm
100 g Feinkristallzucker
100 g Kochschokolade – fein
gerieben
70 g Mehl
50 g Mandeln – fein gerieben
1 gestrichener Kaffeelöffel
Backpulver
eine Prise Salz
3 cl Wasser
Sonstige
Ribiselmarmelade – passiert
3 cl Rum
Schokolade Glasur
100 g Kochschokolade
(mit mind. 40% Kakaoanteil)
65 g Schlagobers
Vorbereitungen Mandelkuchen mit Schokolade
1. Mandeln fein reiben
2. Schokolade fein reiben
3. Gesiebtes Mehl, Backpulver, Mandeln und Schokolade auf ein Zeitungspapier geben und durch Hin-
und Herbewegen des Papiers die Zutaten sehr gut vermischen.
4. Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben
5. Eier trennen
6. Ofen auf ca. 190 Grad vorheizen, Ober-/Unterhitze
Mandelkuchen Zubereitung
Butter und die Hälfte Feinkristallzucker schaumig rühren, dabei nach und nach die 5 Dotter zugeben.
Zwischendurch die Masse mit einem Spatel vom Kesselrand streichen.
5 Eiklar leicht anschlagen, eine Prise Salz und 3 cl Wasser zufügen.
Nach und nach die zweite Hälfte Zucker zugeben und festen Schnee schlagen.
Abwechselnd und portionsweise das Mehlgemenge und den Schnee unter die Dottermasse ziehen.
Die Masse in eine Kastenform (oder eine runde Rehrückenform) füllen und den Kuchen auf erster Schiene
für 40 bis 45 Minuten ins Backrohr schieben.
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Kuchen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann die Kastenform
umgedreht auf ein Gitter stellen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Fertigstellung Rehrücken Kuchen
Passierte Ribiselmarmelade erhitzen bis sie eine flüssige Konsistenz annimmt, 3 cl Rum zugeben.
Den Kuchen auf ein Gitter stellen. Die warme Marmelade gleichmäßig über den Kuchen verteilen.
Den Kuchen danach möglichst ein paar Stunden an einem kühlen Ort (Keller) trocknen lassen.
Die gebrochene Schokolade mit der Sahne bei schwacher Hitze flüssig werden lassen.
Die Ganache über den Kuchen verteilen und sorgfältig verstreichen.
Den glasierten Kuchen – am besten über Nacht – an einem kühlen Ort (Keller) trocknen lassen.
Tipp: Nicht in den Kühlschrank stellen, damit die Schokoladeglasur nicht den Glanz verliert.
Ich wünsche gutes Gelingen!
