Zutaten: Biskuit
3 Eier
70 g Mehl
30 g Speisestärke
90 g Zucker
1/2 TL Spekulatius-Gewürz **
1/3 TL Backpulver
Zutaten: Torteneinlage
ca. 8-10 Spekulatius, je nach Größe
einige TL Preiselbeeren aus dem Glas **
außerdem:
Spekulatius zur Dekoration
einige EL Preiselbeeren aus dem Glas zum Bestreichen des Bröselbodens
Die ganze Torte benötigt insgesamt ca. 300g Preiselbeeren
Zubereitung: Käsesahne mit Preiselbeeren und Spekulatius
Zubereitung: Biskuit
Backofen auf 180° C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Boden einer 24er Springform (meine absolut liebste 24er Form **) mit Backpapier belegen. Den Rand nicht fetten!
Eier und Zucker mit einer Küchenmaschine oder Handrührgerät ca. 5 Minuten auf höchster Stufe cremig-hell aufschlagen.
Tipp: Dabei auf die Uhr sehen!
Anmerkung: Bzgl. einiger Nachfragen, ich verwende dieses Handrührgerät**
Mehl, Speisestärke, Spekulatius-Gewürz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
Über die Ei-Masse sieben und behutsam unterziehen.
In die Springform füllen und für ca. 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
Mit einem Messer an der Innenseite der Form entlangfahren und den Biskuit somit lösen.
Springformrand wegnehmen und den Biskuit auskühlen lassen.
Zubereitung: Bröselboden
Spekulatius fein mahlen.
Einen Backpapierkreis mit 24 cm Durchmesser ausschneiden und auf den Boden einer Springform ( 24 cm) legen.
Boden in die Form spannen.
Butter schmelzen.
Brösel und Butter vermengen und auf den Boden der Form drücken.
Mit einem Löffelrücken klappt das recht gut.
Kalt stellen.
Danach vorsichtig auf eine Tortenplatte stürzen und das Backpapier abziehen.
Vorbereitung: Torten-Einlage
Spekulatius möglichst flächendeckend auf dem Springformboden auslegen.
Spekulatius auslegen
Preiselbeeren auf den Spekulatius verteilen
Preiselbeeren darauf verteilen.
Aufbau: Käsesahne
Den Bröselboden mit einigen Esslöffeln Preiselbeeren bestreichen.
Den Biskuit stürzen und das Backpapier abziehen.
Einmal waagerecht durchneiden.
Den unteren (ehemals oberen) Teil mit der Schnittfläche auf die Preiselbeeren setzen.
Anmerkung: Letzlich ist es egal welchen Teil des Biskuits ihr verwendet, allerdings ist die Oberfläche, die beim Backen unten war, viel ebener und sieht als Deckel der Torte schöner aus.
In einen Tortenring spannen.
Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Ein flaches Schüsselchen mit ein wenig Milch (oder Wasser) bereitstellen.
Magerquark, Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Orangenabrieb glatt rühren.
Milch mit Agar Agar in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.
1 Minute unter rüuhren leise köcheln lassen.
Von der Herdplatte ziehen und 2-3 EL der Quarkmasse hinzurühren.
Nun den Topfinhalt zügig unter die restliche Quarkmasse schlagen.
Sofort die Schlagsahne unterheben.
Die Hälfte der Käsesahne-Creme in der Form verteilen und eingermaßen glatt streichen.
Die vorbereiteten Preiselbeer-Spekulatius ganz kurz in die Milch (nur den Keks) tauchen und auf der Käsesahne verteilen.
Restliche Käsesahne-Creme darauf geben und glattstreichen.
Biskuitdeckel auflegen und leicht andrücken.
Für min. 5 Std. kalt stellen.
Tipp: Agar Agar geliert sehr schnell, deshalb muss beim Aufbau flink gearbeitet werden. Bereitet euch also alles gut vor, denn sobald die Sahne untergehoben wurde sollte es zügig vorangehen!
Nach Belieben kann die Käsesahne kurz vor dem Verzehr rundherum mit Spekulatius bestückt und mit Puderzucker bestaubt werden.
https://www.zungenzirkus.de/
