Jägerschnitzel mit Champignonsoße – klassisches deutsches Rezept
Jägerschnitzel mit Champignonsoße 🍄🥩
Ein knuspriges Schnitzel und eine cremige, herzhafte Champignonsoße – genau diese Kombination macht ein gutes Jägerschnitzel so beliebt.
Bei diesem einfachen Rezept werden zarte Schweineschnitzel paniert und goldbraun ausgebacken. Dazu kommt eine aromatische Soße aus Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und optional Speck, die wunderbar zum knusprigen Schnitzel passt.
Das Jägerschnitzel ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und schmeckt besonders gut mit Pommes, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Spätzle.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Schnitzel:
- 4 Schweineschnitzel ohne Knochen
- 120 g Paniermehl oder Panko
- 60 g Mehl
- 2 Eier
- Salz und Pfeffer
- Pflanzenöl zum Braten
Für die Champignonsoße:
- 225 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 30 g Speck, optional
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 120 ml Weißwein, optional
- 250 ml Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer
- frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
1. Schnitzel vorbereiten
Die Schweineschnitzel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und vorsichtig auf etwa 0,5 cm Dicke klopfen.
Anschließend beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schnitzel panieren
Drei Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zum Schluss rundherum mit Paniermehl bedecken. Die Panade leicht andrücken.
3. Schnitzel goldbraun braten
In einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen.
Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp: Die Pfanne nicht zu voll machen. So bleibt die Panade schön knusprig und die Schnitzel werden gleichmäßig gebraten.
4. Champignonsoße zubereiten
Butter in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch und optional Speck darin anbraten, bis die Zwiebel weich und leicht goldbraun ist.
Die geschnittenen Champignons dazugeben und einige Minuten braten, bis sie schön gebräunt sind.
5. Soße fertigstellen
Das Mehl über die Champignons streuen und gut verrühren.
Nach und nach den Weißwein hinzufügen, falls verwendet. Anschließend die Rinderbrühe unter ständigem Rühren dazugeben.
Die Soße etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Jägerschnitzel servieren
Die knusprigen Schnitzel auf Tellern anrichten und großzügig mit der cremigen Champignonsoße überziehen.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Was passt zu Jägerschnitzel?
Jägerschnitzel schmeckt besonders gut mit:
- Pommes frites
- Kartoffelpüree
- Bratkartoffeln
- Kroketten
- Spätzle
- Salzkartoffeln
- frischem Bauernbrot
Tipps für das perfekte Jägerschnitzel
Warum wird mein Schnitzel nicht knusprig?
Das Öl sollte ausreichend heiß sein und die Pfanne darf nicht überfüllt werden. Außerdem sollte die Panade erst kurz vor dem Braten auf das Fleisch kommen.
Kann man Jägerschnitzel auch mit Kalbfleisch machen?
Ja. Schweinefleisch kann durch Kalbfleisch oder auch Hähnchen ersetzt werden.
Kann man die Champignonsoße ohne Wein zubereiten?
Ja. Den Weißwein einfach weglassen und stattdessen etwas mehr Rinderbrühe verwenden.
Welche Pilze eignen sich für Jägerschnitzel?
Klassisch werden Champignons verwendet. Je nach Geschmack können aber auch andere Pilze oder eine Mischung verschiedener Pilzsorten verwendet werden.
Häufige Fragen zum Jägerschnitzel
Was ist Jägerschnitzel?
Jägerschnitzel ist ein paniertes Schnitzel, das traditionell mit einer herzhaften Pilz- beziehungsweise Champignonsoße serviert wird. Es gehört zu den beliebten Gerichten der deutschen Küche.
Wie wird Jägerschnitzel besonders knusprig?
Für eine knusprige Panade sollte das Schnitzel dünn geklopft, direkt nach dem Panieren in heißem Öl gebraten und während des Bratens nicht zu oft gewendet werden.
Kann man Jägerschnitzel vorbereiten?
Die Champignonsoße kann gut vorbereitet und später erwärmt werden. Die Schnitzel schmecken jedoch am besten frisch gebraten, damit die Panade knusprig bleibt.
Kurzbeschreibung für Google & GEO
Jägerschnitzel mit Champignonsoße ist ein klassisches deutsches Gericht aus knusprig paniertem Schweineschnitzel und einer herzhaften Soße aus Champignons, Zwiebeln, Knoblauch und optional Speck. Das Schnitzel wird goldbraun gebraten und mit der cremigen Pilzsoße serviert. Dazu passen besonders Pommes, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder Spätzle.