Diese italienischen Windbeutel mit cremiger Vanillefüllung sind außen wunderbar leicht und goldbraun und innen herrlich zart. Die luftigen Brandteiggebäcke werden mit einer samtigen Vanillecreme gefüllt und mit Puderzucker bestäubt. Wer Schokolade liebt, kann sie zusätzlich mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren.
Zutaten
Für den Brandteig
- 240 ml Wasser
- 113 g ungesalzene Butter
- 1 EL Zucker
- ¼ TL Salz
- 125 g Weizenmehl
- 4 große Eier, zimmerwarm
Für die Vanillecreme
- 480 ml Vollmilch
- 135 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 4 Eigelb
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Butter
- 1 Prise Salz
Zum Verzieren
- Puderzucker
- optional etwas geschmolzene Schokolade
Zubereitung
1. Brandteig vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Wasser, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen.
2. Mehl einarbeiten
Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineingeben. Kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Anschließend den Teig bei niedriger Hitze noch etwa 1–2 Minuten unter ständigem Rühren abbrennen.
3. Eier hinzufügen
Den Teig in eine Rührschüssel geben und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier nacheinander unterrühren. Der fertige Brandteig sollte glänzen und zäh vom Löffel fallen.
4. Windbeutel formen und backen
Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle geben und etwa 4 cm große Häufchen mit ausreichend Abstand auf die Backbleche spritzen. Kleine Spitzen mit einem feuchten Finger glätten.
Zunächst 15 Minuten bei 220 °C backen. Anschließend die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 10–12 Minuten backen. Den Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Windbeutel noch etwa 10 Minuten darin ruhen lassen.
5. Vanillecreme zubereiten
Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Zucker, Speisestärke, Eigelb und Salz in einer Schüssel verrühren. Etwa 120 ml der heißen Milch langsam unter ständigem Rühren dazugeben.
Die Mischung anschließend zurück zur restlichen Milch geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie Butter unterrühren. Die Creme vollständig abkühlen lassen.
6. Windbeutel füllen
In jeden ausgekühlten Windbeutel an der Unterseite vorsichtig ein kleines Loch stechen. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben und die Windbeutel großzügig füllen.
7. Dekorieren
Die gefüllten Windbeutel mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch mit geschmolzener Schokolade verzieren.