Herbstplätzchen mit Walnuss-Aprikosen-Füllung – zart und unwiderstehlich
Diese feinen Herbstplätzchen mit Walnüssen und Aprikosenmarmelade sind wunderbar mürbe, aromatisch und einfach zuzubereiten. Der zarte Butterteig wird mit einer fruchtig-nussigen Füllung versehen und anschließend mit reichlich Puderzucker verfeinert.
Die Kombination aus buttrigem Mürbeteig, aromatischen Walnüssen und fruchtiger Aprikosenmarmelade macht die kleinen Hörnchen zu einem perfekten Gebäck für die Herbst- und Weihnachtszeit. Mit einem Backblech, Backpapier und einem guten Teigroller gelingt die Zubereitung besonders einfach.
Menge: ca. 25–30 Stück
Kühlzeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 12–15 Minuten
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 140 g weiche Butter
- 10 g Vanillezucker
- 2 EL griechischer Joghurt
- 1 großes Ei
- 1 EL Puderzucker
- 280 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Walnuss-Aprikosen-Füllung
- 90 g Walnüsse
- 100 g Aprikosenmarmelade
Zum Bestäuben
- ca. 60 g Puderzucker
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Die weiche Butter mit Vanillezucker und Puderzucker in einer Rührschüssel cremig verrühren. Ei und griechischen Joghurt dazugeben und alles gut miteinander vermischen.
Mehl und Backpulver miteinander vermengen und nach und nach zur Buttermasse geben. Alles nur so lange verkneten, bis ein weicher und glatter Teig entsteht.
Wichtig: Den Teig nicht unnötig lange kneten, damit die Plätzchen später schön zart und mürbe werden.
2. Teig kühlen
Den Teig abdecken und für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach geben. Durch das kurze Kühlen lässt er sich anschließend leichter verarbeiten und behält beim Backen besser seine Form.
3. Walnuss-Aprikosen-Füllung zubereiten
Die Walnüsse fein mahlen oder sehr fein hacken. Mit der Aprikosenmarmelade vermischen.
Die Füllung sollte dick und formbar sein. Falls die Marmelade sehr flüssig ist, etwas mehr gemahlene Walnüsse hinzufügen.
4. Hörnchen formen
Den gekühlten Teig in kleine Portionen teilen. Jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen oder mit den Fingern flach drücken.
Etwas Walnuss-Aprikosen-Füllung in die Mitte geben. Den Teig darüber schließen und vorsichtig zu kleinen Hörnchen formen.
Die fertigen Hörnchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Plätzchen backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Herbstplätzchen etwa 12–15 Minuten backen. Sie sollten nur leicht goldgelb werden und möglichst hell bleiben.
Nach dem Backen einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig auf ein Kuchengitter gelegt werden.
6. Mit Puderzucker verfeinern
Die noch leicht warmen oder vollständig abgekühlten Hörnchen großzügig mit Puderzucker bestäuben oder vorsichtig darin wälzen.
Für besonders feinen Puderzucker kann ein kleines Küchensieb verwendet werden.
Tipps für perfekte Herbstplätzchen
- Verwende weiche Butter, aber keine flüssige Butter.
- Der Teig sollte nur kurz geknetet werden, damit die Plätzchen schön mürbe bleiben.
- Die Walnussfüllung sollte nicht zu flüssig sein, damit sie beim Formen nicht aus dem Teig läuft.
- Die Hörnchen lieber etwas heller backen – so bleiben sie zart.
- Für besonders aromatische Plätzchen können die Walnüsse vorher kurz angeröstet und anschließend abgekühlt werden.
- Nach dem Backen vorsichtig mit Puderzucker bestäuben, damit die zarte Oberfläche nicht beschädigt wird.
- Die fertigen Plätzchen in einer luftdichten Keksdose aufbewahren.
Aufbewahrung
Die Herbstplätzchen können in einer gut verschlossenen Keksdose mehrere Tage aufbewahrt werden. Am nächsten Tag schmecken sie besonders zart, da die Aprikosen-Walnuss-Füllung etwas Feuchtigkeit an den Mürbeteig abgibt.