Dieser klassische gedeckte Apfelkuchen mit Pudding verbindet einen zarten Mürbeteig mit saftigen Äpfeln, cremigem Vanillepudding, Rosinen und knusprigen Mandeln. Die feine Glasur sorgt für einen schönen Abschluss und macht den Kuchen besonders lecker.
Zutaten für 12 Stück
Für den Teig:
- 100 g gemahlene Mandeln
- 300 g Mehl
- 120 g Zucker
- 200 g Butter
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 1 großes Ei
Für die Apfelfüllung:
- 1 kg säuerliche Äpfel
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker
- 700 ml Apfelsaft
- 100 g Rosinen
- 75 g Mandelblättchen
Für die Glasur:
- 1 Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- Saft von 1 Zitrone
Außerdem:
- etwas Butter für die Form
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mürbeteig zubereiten:
Gemahlene Mandeln, Mehl, Zucker, Butter, Vanillinzucker, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. - Äpfel vorbereiten:
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln. - Apfelfüllung kochen:
Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft und 100 g Zucker glatt verrühren. Die Äpfel mit den restlichen 600 ml Apfelsaft in einen Topf geben und aufkochen. Etwa 1 Minute köcheln lassen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Anschließend die Rosinen unterheben. - Kuchen zusammensetzen:
Etwa zwei Drittel des Teigs ausrollen und in eine gefettete Springform geben. Einen Rand hochziehen und die Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig ausrollen, auf die Füllung legen und die Ränder gut verschließen. - Backen:
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 60 Minuten backen. Nach ungefähr 40 Minuten bei Bedarf mit Backpapier abdecken. Anschließend vollständig auskühlen lassen. - Glasur zubereiten:
Mandelblättchen kurz goldbraun rösten. Eiweiß leicht cremig aufschlagen und den Puderzucker unterrühren. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. - Fertigstellen:
Die Glasur trocknen lassen und den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipp
Für noch mehr Aroma passt eine Prise Zimt hervorragend zur Apfelfüllung. Am besten schmeckt der Kuchen gut durchgekühlt, wenn die Puddingfüllung schön fest geworden ist.