Frankfurter Kranz – Original deutsches Rezept für die klassische Kranztorte
Der Frankfurter Kranz gehört zu den bekanntesten traditionellen Torten Deutschlands. Mit seinem luftigen Biskuit, der fruchtigen Marmeladenfüllung, einer feinen Vanille-Buttercreme und knusprigem Krokant erinnert seine Form an eine goldene Krone. Diese festliche Torte eignet sich perfekt für Geburtstage, Feiertage oder besondere Anlässe.
Zutaten
Für den Biskuit
- 6 große Eier (getrennt)
- 200 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 100 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für die Form
Für die Vanille-Buttercreme
- 500 ml Vollmilch
- 100 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
Für die Füllung und den Krokant
- 150 g Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
- 100 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
- 100 g Zucker (für den Krokant)
Zum Dekorieren (optional)
- Etwas Buttercreme zum Aufspritzen
- Cocktailkirschen oder kleine Kleckse Marmelade
Zubereitung
1. Biskuit backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kranz- oder Gugelhupfform gründlich einfetten und mit Mehl ausstäuben.
Die Eier trennen.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit dem Zucker hell und cremig aufschlagen.
Mehl und Speisestärke darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 35–40 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
2. Buttercreme zubereiten
Milch, Zucker, Speisestärke und Vanilleextrakt in einem Topf verrühren.
Unter ständigem Rühren erhitzen, bis ein dicker Pudding entsteht.
Vom Herd nehmen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die weiche Butter mehrere Minuten cremig aufschlagen.
Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter ständigem Rühren zur Butter geben, bis eine glatte, luftige Buttercreme entsteht.
3. Krokant herstellen
Den Zucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren.
Die gehackten Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen und gut vermischen.
Die Masse auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.
Anschließend mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
4. Torte zusammensetzen
Den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Den unteren Boden dünn mit Marmelade bestreichen.
Darauf eine Schicht Buttercreme verteilen.
Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
Den dritten Boden aufsetzen.
Die gesamte Torte rundherum gleichmäßig mit Buttercreme einstreichen.
5. Dekorieren
Den vorbereiteten Krokant rundherum an die Torte drücken.
Nach Belieben Buttercreme-Rosetten auf die Oberseite spritzen und jede Rosette mit einer Cocktailkirsche oder einem kleinen Klecks Marmelade verzieren.
Die Torte vor dem Servieren 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipp: Der Frankfurter Kranz schmeckt besonders aromatisch, wenn er einen Tag im Kühlschrank ruhen darf. So verbinden sich Buttercreme, Marmelade und Biskuit perfekt zu einer klassischen deutschen Festtagstorte.