Tiramisu Torte – Klassiker in neuem Gewand

Zutaten für den Biskuit
Für eine 24cm Springform
2 Eier (Gr. L)
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillezucker
60 g Zucker
50 g Mehl
25 g Speisestärke
1 EL Rum
1 EL Öl

Zutaten für die Creme der Tiramisu Torte
750 Mascaprone
100 g gesiebter Puderzucker
500 ml Sahne
4 Blatt Gelatine
50 ml Eierlikör

Zutaten für die Biskotten und Tränke
400 g Biskotten
200 ml Milch
50 ml Eierlikör
1 Cafe Royal Lungo Bio
1 TL Kakao

Zubereitung des Biskuit
Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 24cm Springform mit Backpapier auslegen.
Die Eier trennen. Die Dotter mit 1 EL des Zuckers, dem Vanillezucker und dem Öl und Rum schaumig schlagen.

Das Eiweiss in einer separaten Schüssel mit der Prise Salz und dem restlichen Zucker zu einem cremigen Schaum schlagen.
Mehl und Speisestärke mischen und über das Eiweiß sieben. Die Dottermasse dazugeben und alle von Hand mit einem Schneebesen vermengen.
Den fertigen Biskuit in die Springform geben und 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Zubereitung der Creme
Die gekühlte Mascarpone mit de gesiebten Staubzucker und dem Eierlikör auf kleine Stufe verrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und in einem Topf auf kleiner Flamme zum schmelzen bringen. Einen Löffel der

Mascarpone und schnellen Rühren dazugeben, bis sich alles vermengt hat. Dann noch einen Löffel dazugeben und vermengen. Diese Masse zur restlichen Mascarpone geben und nochmals alles vorsichtig vermengen.
Die Sahne steif schlagen und von Hand unter die Mascarpone heben.
Die Tiramisu Torte fertigstellen

Eine kleine Tasse Kaffe zubereiten. Hier habe ich tolle Ergebnisse mit den Café Royal Lunge Bio kompatiblen Kapseln für Nespresso Maschinen gemacht. Das war schon bei meinen Cappuccino Macarons ein ganz toller Griff. Alle Zutaten für die Tränke mit dem heißen Café Royal vermengen.
Sollte der Biskuit einen kleine Knubbel haben, diesen begradigen.
Nun etwas Mascarponecreme auf den ausgekühlten Biskuit streichen. Die Biskotten kurz in der Kaffeemischung tränken und den gesamten Boden der Torte damit bedecken.

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Dann etwas Creme darauf streichen und verteilen, anschließend wieder eine Lage getränkter Biskotten in der Form auslegen.
Diese Vorgang so lange wiederholen, bis Biskotten und Creme aufgebraucht sind. Ganz oben sollte eine Lage Creme sein.
Diese mit etwas dunklem Kakao bestreuen und die fertige Tiramisu Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

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