Rafaelo torta

Sastojci:
Za kore:
10 belanaca
10 kašika šećera
2 žumanca
100 g mlevenih pečenih lešnika
4 kašike brašna
1/2 praška za pecivo

Za fil I:
8 žumanaca
200 g šećera
2 pudinga ukusa karamela
5 dl mleka
100 g mleka u prahu
250 g putera/margarina
100 g kokosa

Priprema fila I – karamel mleko

Za fil II i dekoraciju:
150 g šlaga u prahu
2 dl kisele(mineralne) vode
100 g kokosa

Priprema fila I – karamel puding i puter s mlekom u prahu

Priprema:
Kore:
Ulupajte 5 belanaca u čvrst šam, pa dodajte postepeno 5 kašika šećera i miksajte dok se ne rastvori.
Dodajte potom žumance i smanjenom brzinom miksera sjediniti.
Špatulom lagano umešati mlevene lešnike i brašno pomešano sa praškom za pecivo.
Pripremljenu smesu rasporedite u odgovarajući kalup, poravnajte i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ºC oko 20 min.
NAPOMENA: Ovog puta sam zbog planirane dekoracije želela da torta bude baš visoka, te sam od ove mase pekla dve kore u kalupi prečnika 18 cm. Za neku tortu standardne visine ili nižu preporučila bih da koristite kalup fi 22-24 cm i da od 1o belanaca pečete tri kore, a za pravougaonu tortu dimenzija 22 x 32 cm udvostručite sve navedene mere ( 4 kore od po 5 belanaca). Nadam se da vas nisam zbunila.
Postupak ponovite na isti način i ispecite koru/e od preostalog materijala.
Priprema fila I – žumanca na pari i kokos

Fil I:
Umutite žumanca sa 100 g šećera, te ih skuvajte il u sudu nad parom il u mikrotalasnoj, a zatim ih ostavite da se ohlade.
U šerpicu šireg dna sipajte ostatak šećera, zagrevajte na tihoj vatri i rastopite u karamel.
SAVET: Mešajte tek kad se skoro sav šećer rastopio, a do tad samo protresajte šerpu kako bi se postupak sproveo ravnomerno.
Na karamel sipajte 4 dl mleka, odmaknite se malo od šerpe jer reakcija zna da bude burna, pa mešajte povremeno dok se karamel ne rastvori.
NAPOMENA: U izvornoj verziji se zatim ovaj karamel kuva na tihoj vatri dok ne ispari voda u meri da se zgusne kao sos. To sam bila isprobala, al mi se učinilo da će fila biti malo, pa sam osmislila drugi metod koji sam i primenila i čiji opis sledi.
Prašak za puding rastvorite u 1 dl mleka, umešajte u vrelo karamel mleko, pa kuvajte dok ponovo ne proključa.
Sklonite sud sa vatre, pa ga ohladite il čestim mešanjem il upotrebom folije, a više o samom postupku pripreme filova s mlekom možete da pogledate u ovom uputstvu sa video snimkom.
Ulupajte omekšali puter ili margarin (stvar preferencija i navika) sa mlekom u prahu, pa dodajte postepeno prvo karamel krem, a potom i kuvana žumanca. Na kraju umešajte kokos i sve lepo izmiksajte.

Siehe das Rezept  Naopaka jabuka torta

Fil II i postupak filovanja:
Umutite šlaga sa hladnom kiselom vodom, te umešajte kokos.
Kore premazujte prvom filom I, pa slojem fila II dok ne potrošite sve.
NAPOMENA: U ovom slučaju bile su 4 kore i tri sloja krema, a ako biste pekli tri kore bilo bi dva sloja krema.

Naslovna